jxcaipu logo
滑蛋牛肉盖饭
39.5万 热度 24 收藏
家小沫小柒柒杯

看了不少方子，绝大多数把「滑蛋牛肉饭」做成了「炒蛋牛肉饭」；关键是没有真正领会「滑蛋」的要领；所谓「滑蛋」，是粤菜中很有特色的一种炒蛋方法，成菜为三分之二的蛋液是凝固的，还有三分之一是未完全凝固、湿湿的蛋液，这就是广东人喜欢的嫩嫩的滑蛋。

食材
牛里脊 100克
鸡蛋 3个
淀粉 1小勺
蛋清 1小勺
盐 1克+1克
小苏打 1克
生抽 1/2小勺
白糖 1/4小勺
芹菜叶碎 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    牛里脊逆纹理切成薄片，加小苏打、蛋清1小勺、盐1克、生抽、白糖和1/2小勺淀粉拌匀，再封上1大勺油，上浆30分钟；
  • 步骤 2/4
    鸡蛋打散，加盐1克，用1/2小勺淀粉+1小勺清水调成水淀粉，加入蛋液中混合均匀；
  • 步骤 3/4
    热锅冷油滑炒牛肉片至断生变色捞出，沥净油稍稍放凉，与准备好的蛋液混合；
  • 步骤 4/4
    炒锅必须洗净，同样热锅冷油，倒入蛋液后，用铲子将凝固的蛋液向上推，让未凝固的蛋液流下来再向上推，至大部分蛋液半凝固成布状便可出锅，盖在盛好的米饭上，撒上芹菜叶碎即可。
小贴士

蛋清从配量的鸡蛋中取一点即可；做滑蛋时最好用不粘的平底锅，倒入蛋液后一手握锅柄一手拿勺，以便可以随时掌握蛋液凝固的情况，及时离火；这样做出来的滑蛋颜色漂亮，口感嫩滑，配上米饭绝对柔润可口。

发布于 2018-09-04
230
相关菜谱
写评论