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滑蛋牛肉
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森眸暖光

这道菜牛肉很嫩，蛋很滑。将牛肉切片腌制；将鸡蛋液搅匀加少许水，搅成蛋浆；牛肉片泡油至熟，倒入蛋浆中一起拌匀；余油倒出，将炒锅放回炉上，倒入已拌匀蛋浆的牛肉，边炒边加油，炒至熟即可。

时间:30分钟-1小时
食材
牛里脊 200g
鸡蛋 150g
油 适量
盐 3g
香葱 适量
胡椒粉 3g
料酒 2汤匙
绵白糖 2g
生抽 1汤匙
淀粉 2汤匙
清水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备材料。
  • 步骤 2/9
    牛肉清理干净，用刀背拍松，逆着纹理切成薄片。
  • 步骤 3/9
    加料酒、酱油、糖、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟。
  • 步骤 4/9
    炒锅中倒入植物油，烧至4成热时下牛肉片滑至8分熟。
  • 步骤 5/9
    捞出备用。
  • 步骤 6/9
    鸡蛋打散，加入盐、胡椒粉、少许清水调匀备用。
  • 步骤 7/9
    将滑好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀。
  • 步骤 8/9
    锅中留少许油烧至温热，倒入已拌匀蛋液的牛肉。
  • 步骤 9/9
    炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋入芝麻油炒匀即可出锅。
小贴士

1、炒滑蛋的油温不可过高，速度要慢，蛋液要慢慢划开。

2、炒滑蛋要往蛋液里加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。

3、炒牛肉时，下锅后不能用猛火，应以小火炒至牛肉刚刚断生，盛出备用。

4、滑蛋和牛肉回锅拌炒时，速度要快，不可久炒，否则两者容易炒老。

发布于 2020-03-25
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