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滑蛋牛肉
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小疯妖怪多多石峚
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食材
嫩牛肉 300克
蛋 3个
盐 2克
料酒 5克
生抽 5克
蚝油 5克
油 20ML
淀粉 10克
香葱 适量
蒜蓉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    牛肉按模纹来切成薄片
  • 步骤 2/8
    切好的牛肉放入调理盒中，准备好鸡蛋
  • 步骤 3/8
    香葱切碎，放在牛肉上，加入盐、料酒、生抽、蚝油、蒜蓉和淀粉拌匀，腌制10分钟
  • 步骤 4/8
    鸡蛋打入深口碗中
  • 步骤 5/8
    用手工打蛋器打成蛋液备用
  • 步骤 6/8
    锅烧热，倒入15ML的油，至起烟，倒入腌制好的牛肉，迅速滑散至变色
  • 步骤 7/8
    牛肉一变色，立即倒入打好的蛋液中
  • 步骤 8/8
    迅速把牛肉与蛋液混合，锅里倒入油，烧热，把牛肉蛋倒入油中滑炒至蛋凝结即可
小贴士

1.滑蛋牛肉蛋是万不可炒得过老的，要留着一两分的断生，以此衬托出蛋的嫩滑才足够好吃，所以这个过程要求要快，滑炒的时间不宜超过10秒，这样蛋才会滑嫩，嘿嘿，我不是忘记拍最后滑炒牛肉蛋液的过程了，而是滑炒的时间实在太宝贵。

2.牛肉一定要按横纹来切，口感才会嫩。

3.炒鸡蛋在打蛋的过程中加入几滴高度白酒，会更香哦，记住还要打出多多的泡，炒出的鸡蛋也会更香。

4.牛肉过油的时间一定要短，变色就马上出锅。

发布于 2018-11-02
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