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滑蛋牛肉
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赫敏

【滑蛋牛肉】是广东家常菜，其成菜色泽分明，鲜滑的肉质，浓郁的蛋香，非常可口。

滑蛋是一种广式烹调技法，它与普通炒蛋不同，需旺火烧热干锅，倒油后迅速改小火，淋入加有少量水的蛋液用铲子轻轻划圈，待蛋液稍凝固即可起锅。这种滑滑嫩嫩的炒蛋是广东人的最爱。

时间:10-30分钟
食材
牛肉 300g
鸡蛋 3只
油 适量
盐 适量
料酒 适量
生抽 适量
糖 适量
生粉 适量
蒜碎 适量
青蒜 一条
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    所有材料：牛肉片、鸡蛋、青蒜、蒜。
  • 步骤 2/9
    鸡蛋打散，加盐适量及少量水调匀；青蒜切段；蒜切碎。
  • 步骤 3/9
    腌料：料酒、生抽、花椒粉、糖、生粉。
  • 步骤 4/9
    把适量腌料分别加入牛肉里，拌匀，腌一会。
  • 步骤 5/9
    热锅，加多些油，油微热放入牛肉片快速炒开至变色，马上捞出沥油。
  • 步骤 6/9
    锅中留有油，倒入打散的鸡蛋液，炒至半熟立即捞出。
  • 步骤 7/9
    少量油爆香蒜段及蒜碎。
  • 步骤 8/9
    再倒入炒好的牛肉和半熟的炒鸡蛋，快速炒匀，关火出锅。
  • 步骤 9/9
    香香滑嫩的牛肉鸡蛋出锅，上桌啦！
小贴士

炒蛋时，只要半熟。

发布于 2024-11-15
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