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滑蛋牛肉
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兴奋watt

超市一到晚上，就会出现各式各种的特价菜，下班晚了，买的食材会没那么新鲜。今天搜刮的食材，这块颜色有些微暗的牛肉，可以利用做一道自己喜欢吃却未敢做的“滑蛋牛肉”。到家后，赶紧在网上找菜谱学习，翻看一遍，觉得最后那步滑蛋有点难度，特别不适合平底锅做，结果烹饪过程中，把滑蛋的步骤给修改了。成品不算特别成功，也没有失败，总之是按自己的想法做出来的，是敢于尝试的菜~

时间:10分钟内
食材
鸡蛋 3个
牛肉 350g
姜丝 适量
蒜末 适量
白酒 适量
生粉 适量
鸡精 适量
酱油 适量
油 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    牛肉洗净，用刀背为牛肉松按摩（即拍松牛肉的神经）
  • 步骤 2/10
    顺牛肉纹理切成条状（都说要逆纹切，不知道是不是白酒加入的作用，顺纹切，肉炒出来也很嫩）
  • 步骤 3/10
    切好牛肉后，把姜切成丝，拌入牛肉里
  • 步骤 4/10
    然后加入白酒、酱油、鸡精和油搅拌均匀
  • 步骤 5/10
    热油锅，倒入牛肉条，大火快炒，炒至变色
  • 步骤 6/10
    在玻璃碗里打入三个鸡蛋
  • 步骤 7/10
    鸡蛋搅拌成蛋液，加入适量生粉搅拌均匀
  • 步骤 8/10
    热油锅，倒入蛋液，开中火，用锅铲滑鸡蛋液，不可把蛋液煎至成型或金黄色
  • 步骤 9/10
    最后加入炒好的牛肉，与滑蛋搅拌均匀，即可
  • 步骤 10/10
    香喷喷的滑蛋牛肉出锅咯
小贴士

1、如何首次做出嫩滑的牛肉，最关键的步骤：一是按摩，二是顺纹理切，三是加几滴白酒，四是油多大火快炒，五是不翻炒。

2、鸡蛋颜色那么黄，绝对没有调过色，是因为使用了老家自养鸡生的土鸡蛋，超市买的鸡蛋估计不会有这种效果。

注意：白酒放几滴就可以了，绝对不可以把牛肉的鲜味给掩盖掉！！！出锅后，要趁着热气立即开吃，绝对不能犹豫，要是菜冷了，牛肉变硬，滑蛋也不滑了。

发布于 2019-10-31
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