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新厨娘的创新年夜菜—红烧牛肉球
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挫睡狗窝的猪季窝

这道春节家宴硬菜使用六月鲜上海红烧酱油，丸子滚进汤汁后，滋味更加浓郁鲜美，甘腴甜润。

时间:30分钟-1小时
食材
丸子调料： 适量
牛肉馅 200克
山药 30克
红酒 20ml
面粉 10克
生姜粉 3克
孜然粉 3克
辣椒粉 1克
盐 1克
汤汁调料： 适量
六月鲜上海红烧酱油 30ml
淀粉 7克
冰糖水 热水90ml+冰糖20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛肉馅提前化冻，红烧酱汁提前备好；
  • 步骤 2/9
    山药切成小碎丁备用；
  • 步骤 3/9
    将丸子调料和山药丁全部倒入牛肉馅内，此时可以先把油倒入小锅内等待烧热；
  • 步骤 4/9
    牛肉丸子馅搅拌上劲，建议手揉；
  • 步骤 5/9
    手心沾取些食用油，取可以握在手心内的肉馅量为宜，用拇指与其余四指挤压肉馅，使肉馅从拇指与食指间的虎口穴位处挤出来，便会形成丸子；
  • 步骤 6/9
    小锅内油温达到5、6成热转小火下入丸子，待丸子炸熟捞出；
  • 步骤 7/9
    捞出的丸子可放在纸巾上吸去油脂；
  • 步骤 8/9
    炒锅烧热后倒入调好的红烧酱汁；
  • 步骤 9/9
    待略微粘稠后下入牛肉丸子；
小贴士

1、菜品速度其实是指要合理运用时间，比如可以提前把油先热着，油温加热需要一定时间，利用这段时间把肉丸做好；

2、油量以基本能盖过丸子为宜；

3、山药作为搭配，也可以换成其他，比如我们常听说的荸荠；

4、如果担心一边下丸子一边炸的速度跟不上，可以调整下步骤，将丸子先挤出一部分备用着；

5、红烧酱汁里面的冰糖水，是我将冰糖放进热水里面化开后再加入其他调料的，用冰糖做出的菜鲜亮红润味道好。

6、用这道菜的制作方法还可以做出茄汁、糖醋汁、酸辣汁等多种美味食物哟！

发布于 2018-10-30
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