jxcaipu logo
超级无敌好吃的红烧牛肉
10.8万 热度 60 收藏
卡片ally

这个菜谱火了之后剽窃的人太多了,好多个APP上都有,维权之路艰难困苦,只好打上水印了。难是难看了点,但不影响整体,你们忍着点????????????

一降温我就想着要写一个红烧牛肉的菜谱,秋冬季节就是要吃红肉来保暖的啊。我在外面吃过很多红烧牛肉,都不如我自己炖出来的香、软、烂、入味。你们发现了没,不管做什么菜,我首先考虑的都是要全家人不管老少都能吃都会喜欢吃的,不会嚼不动也不会特别辣或者麻,大口大口的吃起来特别过瘾。以至于老公已经被我养的非常挑剔了,基本上在外面吃饭都不会很满意,哈哈。这道红烧牛肉一次可以多做点,拿来做红烧牛肉面或者蚂蚁上树都超级好吃。其实我这里做了两斤半还多,结果一天就吃完了

喜欢加番茄土豆胡萝卜的话,我另外有写一个番茄土豆牛腩的菜谱,因为做法是有出入的,不建议直接在这个菜谱的基础上加番茄和土豆,你们往我的菜谱里翻翻,也是很详细哦

然后我所有的菜谱里面的量勺都是我们喝汤的小汤匙,不是大的那种哦

食材
牛腩 1000-1200克
郫县红油豆瓣酱(不能吃辣可用普通豆瓣酱代替) 100克
大葱 1根
大蒜 一整个
两块
冰糖 50克
八角香叶桂皮花椒 如图所示
厨邦美味鲜(生抽的一种,买不到可用生抽代替) 6勺
红烧酱油(可用老抽代替) 2勺
料酒 300毫升(袋装料酒差不多一袋)
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    所有材料洗净待用,牛腩要买那种肥瘦相间的才好吃哦。好多厨友指出这不是牛腩是牛肋排,牛腩就是指靠近牛肋处的松软肌肉,本来就是一种统称啊,牛身上很多部位都可以称为牛腩的。不推荐用进口的牛腩,一来不新鲜,二来进口的剔除了筋膜普遍太瘦,这样做的口感不如国产的好。如果买到很老完全没有肥肉或是牛腱子不要怪方子啊,你可以用它做我另外一个名为“凉拌牛肉”的菜谱。然后另外再买一块牛五花或者牛腩做这个
  • 步骤 2/16
    切成3×3或者4×4的方块
  • 步骤 3/16
    放冷水里漂30分钟,这一步是为了去腥气和血水。
  • 步骤 4/16
    趁漂牛肉的时间把佐料都洗好切好掰碎
  • 步骤 5/16
    看到了吗,血水漂出来了,然后我们倒掉这些血水再反复冲洗两遍,沥干水分待用
  • 步骤 6/16
    取一口大砂锅装半锅冷水,放入菜谱里用量的一半料酒(150ml)和一半姜片,不用开火。
  • 步骤 7/16
    把牛肉放进去之后我们开大火煮,为什么要用冷水焯呢,因为牛肉用热水会瞬间缩紧,血沫就逼不出来了,开水烫过口感也不好。
  • 步骤 8/16
    趁煮牛肉的时候把冰糖炒成糖油。锅里倒了油之后不要烧热直接把冰糖放进去,拿个勺子或者锅铲敲成小块之后开小火慢慢炒。别开大火哦,不然很容易烧焦,等冰糖变成液体就可以啦。新手把冰糖融化了就行,第一次做不用追求图片里的焦糖色,很容易就烧焦的,那样成品就会有苦味了。我图片里这种颜色一般需要老手才能把握好,因为已经这个颜色了烧焦就在一瞬间啊~
  • 步骤 9/16
    我们回到牛肉,血沫浮起来后用汤勺一点点撇掉
  • 步骤 10/16
    撇到煮开也不会有什么血沫为止,捞起控干水分,水不要倒掉哦,留着一会儿用。内什么,焯过牛肉的水不会腥的,你们放心接着炖。因为焯之前我们不是用冷水漂了还洗了吗,血水都基本漂掉啦。把水倒掉很可惜,因为很香,不信你们闻闻。
  • 步骤 11/16
    把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里,全部倒进去之后转大火炒3分钟左右
  • 步骤 12/16
    把除美味鲜和酱油以外的所有佐料都放进去一块炒2分钟,然后再把美味鲜和酱油也倒进去。这里!请童鞋们仔细看,不要另外放盐的,就这些调料就够了,豆瓣酱加生抽老抽的咸味够了的,相信我!(坚定脸)我写在上面不用放盐没人看啊,一遍一遍的问我不要放盐吗,心好累很多厨友问我红油豆瓣酱是什么牌子的,我之前用的那罐没看牌子用完扔掉了……但很多人推荐娟城的,你们可以试试。这个菜什么牌子的红油豆瓣酱关系不太大,就是咸度有些出入,你们怕咸的话可以先少放点,尝尝味道再酌情添加。另外,我看有不少厨友说家人不吃辣,不能放红油豆瓣酱,可否用黄豆酱代替。当然可以啦!就是量可能会有出入,第一次做建议先少放点。
  • 步骤 13/16
    沿锅边把剩下的料酒倒进去,然后从砂锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟
  • 步骤 14/16
    接着转移到刚才的那口砂锅里,盖上盖子小火慢炖两个小时(如果用压力锅的话,40分钟左右就够啦)
  • 步骤 15/16
    时间到尝尝看够不够软烂,不够再炖半小时或者一小时都可以,觉得可以了关火。然后,好几个厨友问我为什么他炖半小时or一小时还很硬嚼不动,那你再炖久一点啊喂!给它多点时间反省反省自己为什么不烂????
  • 步骤 16/16
    成品的样子是不是超级诱人?
发布于 2018-08-16
相关菜谱
写评论