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葱油彩椒蒸鲈鱼
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簿埔哑乌捞

前几天买了新食谱，学了这道新菜。说是新菜，其实以前也做过蒸鱼，但这次创新就新在“蒸法”，不同于从前直接把鱼放在盘子里，而是放入架在葱段上的盘里，这样受热更均匀，鱼肉更鲜美。

和家常买的鲤鱼、鲫鱼不同，鲈鱼刺不多，肉质清香没有腥味，最适合来拿清蒸。蒜瓣状的肉又白又嫩，配上葱香油和蒸鱼豉油，鲜香无比，入口难忘。

时间:10-30分钟
食材
鲈鱼 一条
红彩椒 一个
大葱 一颗
小葱 一颗
姜 一大块
料酒 2汤匙
盐 1茶匙
蒸鱼豉油 2汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鲈鱼去鳞、鳃、内脏后洗净。在鱼身两侧每隔2公分斜切一道，接近鱼骨；
  • 步骤 2/8
    在鱼身及刀口处抹盐，撒上料酒、姜片腌制15分钟；
  • 步骤 3/8
    红彩椒洗净、去籽、去筋、切丝；大葱洗净，取1段葱白段，切丝，剩余切长段，长度长过鱼身宽；老姜洗净切丝，小葱切葱花
  • 步骤 4/8
    将适量姜丝塞入鱼身切口中，剩余姜丝均匀铺在鱼身上；
  • 步骤 5/8
    在盘里放入足够长的葱段，将鱼架在葱段上；
  • 步骤 6/8
    蒸锅入水，大火煮开。大火上汽后再把盘子放入锅里，再蒸5分钟关火取出；
  • 步骤 7/8
    取出鱼身上和鱼身里的姜丝，淋上蒸鱼豉油，让鱼身浸泡在豉油里，撒上葱白丝和葱花；
  • 步骤 8/8
    另起一锅，烧热油，至7成油温时，下红椒丝快速煸炒，然后将炒好的红椒丝和热油淋在鱼身和葱丝葱花上即可。
小贴士

1、用来架鱼的葱段一定要够长；

2、一定要待上汽后再放鱼蒸锅，这样鱼肉更鲜嫩。但要带隔热手套，小心烫伤！

3、蒸鱼吃的就是个鲜，所以蒸鱼豉油一定要鱼蒸好取出后再放，否则就如同烧鱼，鲜美会大打折扣。

发布于 2018-07-15
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