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黑麦蓝贝果
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用蝶豆花水做的黑麦红糖贝果，外皮有嚼劲儿，内里很软糯，浓浓的麦香味道，颜值也在线…

时间:1-2小时
食材
①蝶豆花水用料↓ 适量
蝶豆花 15克
开水 230克
②贝果用料↓ 适量
高筋面粉 200克
黑麦面粉 50克
耐糖酵母粉 3克
红糖 10克
盐 5克
蝶豆花水 160克
黄油 5克
③煮贝果用糖水↓ 适量
水 1500克
细砂糖 75克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蝶豆花用开水泡好，放置到常温后，把蝶豆花捞出来，挤干汁水…把蝶豆花水放入冰箱冷藏一小时。（这个蝶豆花和水的比例很随意的，颜色深点儿浅点儿的不同罢了，差不多就行啦，没有那么严格）
  • 步骤 2/9
    开始和面，高筋面粉＋黑麦面粉
  • 步骤 3/9
    将黄油以外的面团材料放在一起，揉至面团能拉出比较厚的膜后，加入黄油，揉至扩展阶段。（这一步，我是拜托厨师机揉面的）
  • 步骤 4/9
    将揉好的面团平均分成6份，滚圆后盖湿布松弛10分钟。
  • 步骤 5/9
    将松弛后的面团擀成椭圆形
  • 步骤 6/9
    翻面后，自上下三分一处向内折
  • 步骤 7/9
    然后再对折，压紧接口处
  • 步骤 8/9
    将面团搓至大约25厘米，一头用擀面杖压扁，卷起来，另一头放在压扁的面团上，用压扁的面团包好并收口。
  • 步骤 9/9
    收口完毕的面团，将6个面团这么依次做好。
小贴士

1，贝果面团含水量较少，所以手揉很费力气，不要因为面团不好揉而添加过多的水 。

2，贝果面团煮好沥去水分后，要立即烘烤。

发布于 2018-06-17
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