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黑麦麦麸贝果
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离愁当酒齐

贝果的独特之处就在于糖水中煮过的面团，会产生特别的韧劲和风味。入口微咸，回味有很明显的面粉本身的甜味。面团的魅力就在于此，不一样的面团不一样的处理方式，会给我们非同一般的味觉体验，而每一次都是惊喜。这一次的贝果不仅添加了适量的黑麦粉，还另外添加了麦麸，回味中尽是满满的麦香。

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 180g
黑麦粉 50g
麦麸 20g
水 140g
盐 5g
糖 10g
酵母 3g
黄油 5g
清水 800g
糖 40g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将主料中除黄油以外的材料放入面包机桶内，选择和面程序。
  • 步骤 2/16
    结束后加入黄油揉，将面团揉至扩展阶段。
  • 步骤 3/16
    揉至光滑的面团。
  • 步骤 4/16
    揉好后分成5等份，滚圆后盖湿布松弛15分钟。
  • 步骤 5/16
    松弛好的面团擀成椭圆形，用手拍掉气泡。
  • 步骤 6/16
    将其翻面，与身体平行的横放在操作台上，自三分之一处内折，用手掌根部拍紧，防止有空气。
  • 步骤 7/16
    下面三分之一同样内折，压紧。
  • 步骤 8/16
    两边对折，捏紧收口。
  • 步骤 9/16
    用两手掌心慢慢将其搓长，搓的时候左手边的一端稍微搓细一点，右手端用手掌压扁后擀面杖将其擀薄。
  • 步骤 10/16
    面的两端对接，呈一个圆形，将擀薄的位置一点点捏紧收口。
  • 步骤 11/16
    依次做好，放在剪好的油纸上，摆入烤盘。
  • 步骤 12/16
    盖上发酵布放在温暖处醒发30分钟左右。
  • 步骤 13/16
    发酵时间快到的时候开始煮糖水，50克糖加入1000克水煮至接近沸腾。
  • 步骤 14/16
    烤箱打开200度开始预热。 糖水煮接近沸腾后，放入贝果的面胚，一面煮30秒用漏勺翻面。
  • 步骤 15/16
    翻面煮30秒捞出，沥干水分摆入烤盘。
  • 步骤 16/16
    放入预热好的烤箱中层，上下火，200度烤制20分钟即可。
小贴士

1.面团水分比较少，不像甜面包那么容易揉，必须揉光滑，至扩展阶段。

2.整形过程见步骤，所有压紧、捏紧的步骤一定要注意捏紧压紧。

3.整形之后发酵的过程不要超过半小时，20-30分钟足够。

4.如果盖湿布发酵请记得拧干，也可以盖保鲜膜或者放入烤箱进行发酵。

5.煮的时间不要太久，动作迅速点，漏勺捞起，把水分颠掉就放烤盘，要装饰表面的这个时候就可以尽快。

6.烤箱一定要提前预热，温度和时间根据自己的情况调节。

发布于 2020-01-17
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