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黑麦贝果
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JOE

贝果那种鼓鼓胖胖的外形显得十分可爱，总会让人有种看了就想做的冲动，所以，几乎玩烘焙的朋友都做过它。

其实贝果的制作并不难，贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过，经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。

前几天从市场买了些黑麦回来打成面粉，准备平时做面食时加点增加营养。所以，今天做贝果时也加了点进去，结果味道还不错，有麦香味，而且少油少糖非常健康。

时间:10-30分钟
食材
高筋面粉 50克
黑麦粉 150克
酵母 2克
玉米油 6克
盐 1克
糖 6克
水 115克
即食麦片 3克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    除了即食麦片以外，其余食材都放入面包机桶内，开启和面程序，揉面15分钟
  • 步骤 2/17
    程序结束后取出面团
  • 步骤 3/17
    平均分成8份，每份约41克，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟
  • 步骤 4/17
    将松弛好的面团擀成椭圆形
  • 步骤 5/17
    由上往下卷起
  • 步骤 6/17
    卷好后把接口处捏紧
  • 步骤 7/17
    稍微搓长点，然后将一头压扁，另一头搓细
  • 步骤 8/17
    把压扁的一头完全包住细的一头
  • 步骤 9/17
    把接口处捏紧
  • 步骤 10/17
    把做好的贝果坯子放在油纸上，再放进烤盘中
  • 步骤 11/17
    放入烤箱中进行发酵，大约30分钟
  • 步骤 12/17
    发至大约1.5倍大
  • 步骤 13/17
    将水烧开后改成小火，把贝果坯子放进去，两面各煮15秒（翻煮另一面时，可将油纸揭掉）
  • 步骤 14/17
    用漏勺捞出煮好的贝果
  • 步骤 15/17
    放入不粘烤盘后，趁湿撒上麦片
  • 步骤 16/17
    烤箱上小火200度预热5分钟，烤盘放置下层（大烤箱的放中层），烤制18分钟即可
  • 步骤 17/17
    趁热吃口感很好，也特别香
小贴士

1、黑麦粉是我自己打磨的，不是太细腻，但吃起来很香，口感也不错

2、煮贝果的水不要翻滚，那样容易把面团烫死，而且煮的时间不要过长

3、贝果煮过之后会有点回缩是正常的，在烤制过程中会慢慢鼓起来

4、烘烤的温度和时间要按照自家烤箱的情况来调节

发布于 2023-03-01
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