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萌小胖黑麦全麦贝果(附煮贝果小技巧)
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栾杀戮天下

贝果属于硬面包,对面团组织要求没有吐司的高。发酵也是一次发酵就可以,所以早上挤一点时间做来当早餐也可以,新鲜出炉的贝果更好吃哦!28*28cm三能金盘,5只小胖子。【制作前请先看小贴士!】tips:经过反复试验,几次失败和调整,要想贝果烤出来是鼓鼓的光滑无皱纹,发酵后要少用手接触面团,所以发酵时用油纸垫着,拿去煮时只需要提着两边油纸即可。连油纸一起煮了也没关系,我们平时烘焙时不也经常用它直接接触面团,蛋糕糊之类吗?翻面煮的时候油纸自动脱落马上可以抽掉。另外,煮贝果的糖水不可以一直大火沸腾,虽然烤制后会膨胀一些,但经历了大火翻滚,贝果再紧致的肌肤也会变成苦瓜脸,所以水开后,小火保持温柔的沸腾即可。

时间:1-2小时
食材
黑麦粉rye 80g
全麦面包粉 170g
细砂糖 10g
海盐 5g
140g
干酵母 2.5g
无盐黄油 6g
(煮贝果)水 1000g
(煮贝果)砂糖 50g
表面装饰麦片/罂粟籽 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    全部面团材料混合,揉成团后加入黄油,揉至扩展阶段。分割成80g一份,揉圆,盖上保鲜膜放松10分钟。
  • 步骤 2/9
    每个小面团用擀面杖擀开成长的椭圆形。
  • 步骤 3/9
    翻面,两长边往中间折,每折一边都要压紧接缝处,以免产生大气孔。
  • 步骤 4/9
    再对折,捏紧接缝,稍微搓长,要求中间的圈洞大点就搓长点,想做成萌萌胖圈圈就搓短些。
  • 步骤 5/9
    接缝向上,把一头3cm处擀扁。
  • 步骤 6/9
    擀扁的一头包紧另一头。
  • 步骤 7/9
    稍捏紧接缝。
  • 步骤 8/9
    分别放在剪好的5张小油纸上,盖保鲜膜,发酵30分钟。
  • 步骤 9/9
    发酵最后几分钟煮糖水,预热烤箱200度。糖水煮沸腾后调小火,水微微开的状态,提着油纸两边,油纸面向下放进水面,两面各煮30秒。
小贴士

经过反复试验,几次失败和调整,要想贝果烤出来是鼓鼓的光滑无皱纹,发酵后要少用手接触面团,所以发酵时用油纸垫着,拿去煮时只需要提着两边油纸即可。连油纸一起煮了也没关系,我们平时烘焙时不也经常用它直接接触面团,蛋糕糊之类吗?翻面煮的时候油纸自动脱落马上可以抽掉。另外,煮贝果的糖水不可以一直大火沸腾,虽然烤制后会膨胀一些,但经历了大火翻滚,贝果再紧致的肌肤也会变成苦瓜脸,所以水开后,小火保持温柔的沸腾即可。

发布于 2018-09-16
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