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萌小胖黑麦全麦贝果（附煮贝果小技巧）
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栾杀戮天下

贝果属于硬面包，对面团组织要求没有吐司的高。发酵也是一次发酵就可以，所以早上挤一点时间做来当早餐也可以，新鲜出炉的贝果更好吃哦！28*28cm三能金盘，5只小胖子。【制作前请先看小贴士！】tips：经过反复试验，几次失败和调整，要想贝果烤出来是鼓鼓的光滑无皱纹，发酵后要少用手接触面团，所以发酵时用油纸垫着，拿去煮时只需要提着两边油纸即可。连油纸一起煮了也没关系，我们平时烘焙时不也经常用它直接接触面团，蛋糕糊之类吗？翻面煮的时候油纸自动脱落马上可以抽掉。另外，煮贝果的糖水不可以一直大火沸腾，虽然烤制后会膨胀一些，但经历了大火翻滚，贝果再紧致的肌肤也会变成苦瓜脸，所以水开后，小火保持温柔的沸腾即可。

时间:1-2小时
食材
黑麦粉rye 80g
全麦面包粉 170g
细砂糖 10g
海盐 5g
水 140g
干酵母 2.5g
无盐黄油 6g
（煮贝果）水 1000g
（煮贝果）砂糖 50g
表面装饰麦片/罂粟籽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    全部面团材料混合，揉成团后加入黄油，揉至扩展阶段。分割成80g一份，揉圆，盖上保鲜膜放松10分钟。
  • 步骤 2/9
    每个小面团用擀面杖擀开成长的椭圆形。
  • 步骤 3/9
    翻面，两长边往中间折，每折一边都要压紧接缝处，以免产生大气孔。
  • 步骤 4/9
    再对折，捏紧接缝，稍微搓长，要求中间的圈洞大点就搓长点，想做成萌萌胖圈圈就搓短些。
  • 步骤 5/9
    接缝向上，把一头3cm处擀扁。
  • 步骤 6/9
    擀扁的一头包紧另一头。
  • 步骤 7/9
    稍捏紧接缝。
  • 步骤 8/9
    分别放在剪好的5张小油纸上，盖保鲜膜，发酵30分钟。
  • 步骤 9/9
    发酵最后几分钟煮糖水，预热烤箱200度。糖水煮沸腾后调小火，水微微开的状态，提着油纸两边，油纸面向下放进水面，两面各煮30秒。
小贴士

经过反复试验，几次失败和调整，要想贝果烤出来是鼓鼓的光滑无皱纹，发酵后要少用手接触面团，所以发酵时用油纸垫着，拿去煮时只需要提着两边油纸即可。连油纸一起煮了也没关系，我们平时烘焙时不也经常用它直接接触面团，蛋糕糊之类吗？翻面煮的时候油纸自动脱落马上可以抽掉。另外，煮贝果的糖水不可以一直大火沸腾，虽然烤制后会膨胀一些，但经历了大火翻滚，贝果再紧致的肌肤也会变成苦瓜脸，所以水开后，小火保持温柔的沸腾即可。

发布于 2018-09-16
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