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黑麦坚果欧包
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夕阳equivalent

黑麦能制成黑麦面粉，富有营养，含淀粉、脂肪和蛋白质、维生素B和磷、钾等,因蛋白质弹性较差常与小麦掺合做成黑面包。粗粮由于含有不可溶性纤维素，对于降低三高有辅助作用，还有因为粗粮在加工过程中保留了更多的维生素和微量元素。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 165g
盐 1g
老面 100g
干酵母 1g
水 115g
橄榄油 10g
黑麦粉 125g
干酵母 1g
水 95g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    黑麦老面原料：黑麦粉125克，干酵母1克，水95克 制作老面的方法：先用水把酵母溶解，溶解后加入黑麦粉进行手动搅拌成团即可。搅拌完成之后，密封放在冷藏低温发酵到隔夜大概是16个钟头，之后就可以使用了。
  • 步骤 2/9
    面团原料：高筋面粉165克，盐1.5克，糖8克，老面100克，干酵母1克，水115克，橄榄油10克 将水、高筋面粉、橄榄油、糖和盐混合搅拌均匀备用。称量100克老面放入厨师机中。
  • 步骤 3/9
    当它成团后再把酵母2克和10克加水溶解后倒进去，慢速搅拌1分钟。一分钟后再以中速搅拌5-8分钟，拉出薄膜。
  • 步骤 4/9
    面团压薄，放上切碎的坚果，揉匀。
  • 步骤 5/9
    面团搅拌完之后在室温28度的状态下醒发60分钟，约2倍左右。
  • 步骤 6/9
    分割成两份。分割好进行稍微的整圆，这样整形的时候就会比较容易。分割整圆完之后，中间发酵30分钟。
  • 步骤 7/9
    将面团分别放入撒了面粉的藤编发酵篮，再二次发酵约1小时，至面团发至基本满模
  • 步骤 8/9
    将篮子里的面团取出，割口，这是其中一份
  • 步骤 9/9
    烤箱内放一盘石子和石板，预热烤箱270°C，时间30分钟，送入烤箱中下层，放入面包后将开水倒在石子上，关上烤箱门，以制造蒸汽，蒸汽烤7分钟，转230°C，烤25分钟左右。
小贴士

厨房小语：1、欧式面包对烤制过程也有一定要求，传统欧包一定要用厚石板配合蒸汽来烤。厚厚的石板能蓄积热量，让面包迅速膨胀。而蒸汽能在一段时间内避免面包的外壳硬化，从而帮助面包长得更大。

2、一般的家用烤箱都没有制造蒸汽功能，小石子放烤盘里，一起和烤箱预热。有石子的烤箱预热时间要长些 20-30分钟，把石子烤透。放入面包后将开水倒在石子上，关上烤箱门，以制造蒸汽。

发布于 2020-08-03
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