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黑米面贝果
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寒容白衬杉格子梦

贝果，这个看似简单的小圈圈，整形却没有想象的那么容易，但是潮过糖水再烘烤后的口感，外脆里软有点嚼头，很香，确实惊艳了味蕾，再加上逗妈的配方，太美好了！ 

操作的过程，和最终成品的状态还是会差很多，特别记录下，回头还要继续多做练习，潮水后的模样虽然丑丑的，但在烘烤之后，看到在烤箱里慢慢丰满的模样，可爱好看了很多。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 160克
黑米面粉 40克
细砂糖 12克
盐 3克
酵母 2克
水 1000克
黄油 8克
糖水 适量
糖 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将除了黄油之外的所有材料，投入面包机面桶，揉至面团光滑，加入软化的黄油，揉至可拉出半透明的薄膜，即扩展阶段；将揉好的面团，室温28度发酵约30分钟；
  • 步骤 2/9
    发酵好的面团，平均分成8份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟；
  • 步骤 3/9
    取松弛好的面团，轻轻拍扁后擀成椭圆形
  • 步骤 4/9
    翻面后调换方向横放面团，上下对折轻轻拍扁；
  • 步骤 5/9
    再次对折收口捏紧
  • 步骤 6/9
    两端一头捏紧一头留有余口
  • 步骤 7/9
    拿起收口的一头压在开口一头上，左手托起，同时大拇指按住面团
  • 步骤 8/9
    左手拇指按住面团同时，右手捏紧收口
  • 步骤 9/9
    整理收口和贝果形状，OK
小贴士

1. 可以用200克软欧粉代替高低粉，根据面粉吸水性调整液体；

2. 注意发酵温度和时间，烘烤温度和时间请根据烤箱脾气调整；

3. 收口一定要捏紧！这个

4. 一定提前预热烤箱，保证潮水以后马上入炉；

发布于 2019-02-06
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