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丹麦面包
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李白甫的血手
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时间:1-2小时
食材
高筋面粉 900g
低筋面粉 100g
细砂糖 200g
盐 12g
鸡蛋 2个
干酵母 10g
水 440克
改良剂 4克
酥油 80克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将高筋面粉，低筋粉，白糖，盐，酵母，改良剂放入和面机搅拌均匀
  • 步骤 2/9
    再加入鸡蛋和水慢速搅拌均匀，至无粉状转快速搅拌至面筋扩展阶段呈薄膜状
  • 步骤 3/9
    加入酥油和盐慢速搅拌至透明薄膜状
  • 步骤 4/9
    将面团拾起，无需发酵
  • 步骤 5/9
    将面团分割成1250克大小，压成长方形，放入零下十八度冰箱冷冻20分钟。
  • 步骤 6/9
    取出压成长方形，包入250克的甜片油，3折3次
  • 步骤 7/9
    将面团压至0.5cm厚
  • 步骤 8/9
    分割成6x16cm的三角形。（上3x下6x宽16）
  • 步骤 9/9
    卷起即可，放入发酵箱中。温度36°，发至1.5-2倍大小，刷蛋黄液，烤13分钟温度210°/170°
小贴士

克林姆制作过程：将A部分煮沸腾，将B部分搅拌均匀，再将煮沸腾的A部分加入B部分搅拌均匀即可。

发布于 2018-07-29
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