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柳橙丹麦面包
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时间:1-2小时
食材
丹麦面团
800g
高筋面粉
400g(80%)
低筋面粉
35g
砂 糖
100g
盐
9g (1.8%)
鲜酵母
15g (3%)
奶 粉
20g (4%)
鸡 蛋
40g (8%)
黄 油
50g
全麦天然酵种
100g(20%)
水
260g(52%)
片状黄油
250g(50%)
克林姆酱(用料见贴士)
适量
A.牛 奶
500g
B. 鸡 蛋
100g
玉米淀粉
35g
糖渍柳橙
3片
蜂蜜水
适量
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/7
将面团擀压至0.4cm厚。
步骤 2/7
将面团分割成11cm x 11cm的正方形。
步骤 3/7
将面团对折。
步骤 4/7
再对折一次。
步骤 5/7
以温度28℃,湿度75%,发酵50分钟。
步骤 6/7
发酵好后,在表面挤上克林姆酱,放入糖渍柳橙一片。
步骤 7/7
置入烤箱,以上火210℃,下火200℃烘烤15分钟,出炉刷上蜂蜜水即可。
小贴士
克林姆制作过程:将A部分煮沸腾,将B部分搅拌均匀,再将煮沸腾的A部分加入B部分搅拌均匀即可。
发布于 2018-10-03
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