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柳橙丹麦面包
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廁所里的雨丹
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时间:1-2小时
食材
丹麦面团 800g
高筋面粉 400g(80%)
砂 糖 100g
9g (1.8%)
鲜酵母 15g (3%)
奶 粉 20g (4%)
鸡 蛋 40g (8%)
黄 油 50g
全麦天然酵种 100g(20%)
260g(52%)
片状黄油 250g(50%)
克林姆酱(用料见贴士) 适量
A.牛 奶 500g
B. 鸡 蛋 100g
糖渍柳橙 3片
蜂蜜水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将面团擀压至0.4cm厚。
  • 步骤 2/7
    将面团分割成11cm x 11cm的正方形。
  • 步骤 3/7
    将面团对折。
  • 步骤 4/7
    再对折一次。
  • 步骤 5/7
    以温度28℃,湿度75%,发酵50分钟。
  • 步骤 6/7
    发酵好后,在表面挤上克林姆酱,放入糖渍柳橙一片。
  • 步骤 7/7
    置入烤箱,以上火210℃,下火200℃烘烤15分钟,出炉刷上蜂蜜水即可。
小贴士

克林姆制作过程:将A部分煮沸腾,将B部分搅拌均匀,再将煮沸腾的A部分加入B部分搅拌均匀即可。

发布于 2018-10-03
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