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可颂（丹麦面包）
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哟官卦侍萄
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时间:10-30分钟
食材
高筋面粉 160g
奶粉 15g
盐 3g
酵母 4g
水 95g
白糖 30g
黄油（面团用） 20g
黄油（裹入用） 100g
蛋液（抹表面） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    除了黄油，所有材料放入面包机揉成光滑面团，扩展阶段最好
  • 步骤 2/9
    黄油擀成片状，放入冰箱冷藏
  • 步骤 3/9
    揉好的面团擀成面片
  • 步骤 4/9
    放入冰箱冷冻至少半小时
  • 步骤 5/9
    冷冻好取出面片擀成长方形，此时放入黄油
  • 步骤 6/9
    包裹好，捏紧接口
  • 步骤 7/9
    擀成长方形面片
  • 步骤 8/9
    三分之一处折叠，三折，每次折好后放入冰箱冷藏松弛半小时
  • 步骤 9/9
    继续擀成长方形
小贴士

1、丹麦面包的烘烤时间一定要比做普通面包的时间长一些。

2、酵母我用的是普通的安琪酵母，要是能买到耐高糖酵母就更好了，用量是一样的。

3、家里如果有炼奶，在第一步放糖后再放入10g炼奶，味道会更好。

4、面团要冻到与黄油的软硬度差不多。若面团过软，擀的时候黄油不会随着面团一起被擀开。

5、面粉我用的是新良高筋和低筋面粉。6、第14步将面团压的扁而长是为了使面团整形后的长度足够折叠，面团拉伸的长度要根据面团的延展性而定，不要使劲拉的过长，从而使面团断裂。

发布于 2018-09-19
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