jxcaipu logo
丹麦面包
9.3万 热度 47 收藏
流年里沉淪以风

面包配方中的水一般都是冰＋水，公式如下：理想水温＝理想面团温度（26_28℃）＊3－（室温＋粉温＋摩擦升温），算出的温度一般为负数，0℃以下水为固态，固加冰，加冰量＝总水量＊（自来水温－所需温度）／（80＋自来水温）

时间:1-2小时
食材
面包粉 800g
蛋糕粉 200g
酵母 15g
食盐 15g
改良剂 3g
砂糖 120g
奶粉 50g
鸡蛋 100g
水 480g
黄油 80g
800克面团包裹200克片状起酥油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    除油盐，搅拌成粗糙面团，改快速，打至面筋七至八成，＋油盐，慢拌匀，改快速，打至面筋九至十成，取出，按需分割揉圆。
  • 步骤 2/9
    划十字口
  • 步骤 3/9
    整理成长方形，封膜，冷冻1-2小时。
  • 步骤 4/9
    擀油：油是面的一半大，油冷藏，待油面软硬度一致，包油。油放中折线两侧，手立起来压面成沟（便于折叠）面四边也压薄，便于包住油。
  • 步骤 5/9
    三折三，最后一遍刷水，便于粘合。
  • 步骤 6/9
    封膜，冷冻30分钟
  • 步骤 7/9
    取出整形，宽25厘米，厚0.4-0.5，长度不限。
  • 步骤 8/9
    1.切成底边为8高25的等腰三角形，整理成牛角型，收口向下，最后发酵。28-30，60%，1-2小时。
  • 步骤 9/9
    中间切口，折叠，
小贴士

1.小麦胚芽可事先150度烤5分钟，增加麦香。

2.奶酪回温切小丁比较容易与面团混合。

3.培根培根不要卷太紧，烘烤会收缩。

发布于 2018-12-04
189
相关菜谱
写评论