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丹麦面包—恋爱的甜蜜味道
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忌杜鞘耐蝗

记得刚刚恋爱的时候，经常做丹麦可颂，虽然高热量，但是做的过程中那种香味四溢的感觉真的很好~如初恋时的那个初恋味道。

这次有空，可以在家再做一次。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 170克
低筋面粉 30克
黄油 20克
鸡蛋 40克
清水 80毫升
白砂糖 50克
酵母 4克
奶粉 20克
干粉 少许
盐 少许
片状黄油 70克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面粉混合，放入盐拌匀，用酵母水把面粉和成面团
  • 步骤 2/9
    蒙上保鲜膜在室温里静置发酵30分钟，发酵稍有膨胀便可收起，，把初步做好的面种放入冰箱冷藏10-15个小时备用
  • 步骤 3/9
    把奶粉和黄油放入面粉，然后用手抓匀搓碎，呈细微颗粒状即可
  • 步骤 4/9
    放入盐，细砂糖，鸡蛋黄，拌匀，用清水把混合好的面粉和成面团
  • 步骤 5/9
    面团和好后蒙上湿毛巾松弛30分钟
  • 步骤 6/9
    面团松弛30分钟后取出，把面团和前一天制作的面种分别切割成碎块
  • 步骤 7/9
    把切割好的面块掺叉混合，用手反复揉匀成光滑的面团，大约需要15分钟
  • 步骤 8/9
    揉好后把面团放入钢盆里盖上湿毛巾让其自然发酵2小时，两小时后蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏10小时
  • 步骤 9/9
    把黄油置入加厚保鲜袋里，用擀面杖按压敲打成片
小贴士

1、丹麦面包的烘烤时间一定要比做普通面包的时间长一些。

2、酵母我用的是普通的安琪酵母，要是能买到耐高糖酵母就更好了，用量是一样的。

3、家里如果有炼奶，在第一步放糖后再放入10g炼奶，味道会更好。

4、面团要冻到与黄油的软硬度差不多。若面团过软，擀的时候黄油不会随着面团一起被擀开。

5、面粉我用的是新良高筋和低筋面粉。6、第14步将面团压的扁而长是为了使面团整形后的长度足够折叠，面团拉伸的长度要根据面团的延展性而定，不要使劲拉的过长，从而使面团断裂。

发布于 2018-09-20
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