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中种麦片全麦面包
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郭芙蓉jerk

完全全麦，不搭一点高筋粉。从来没揉过纯全麦粉。未揉之前，各种猜测：会不会不容易出筋？会不会出筋很慢？。。。甚至计划见势不妙，即刻移交面包机。。。

试了才知道，其实没那么难。照样十分钟出膜。只是有点担心它不够结实，又刻意地多揉上五分钟。一时间玩心大起，把面团拉来扯去。。。

全麦粉出膜，原来真不是想象中那样艰难。人，不过是自设障碍而已。。。

时间:1-2小时
食材
全麦粉 96克
水 62克
细砂糖 12克
盐 1/2小勺
奶粉 8克
黄油 5克
干酵母 1/2小勺
蛋白 8克
即食燕麦片 50克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    中种料：全麦粉95克，干酵母1/2小勺，水62克
  • 步骤 2/9
    将中种料倒入大碗
  • 步骤 3/9
    揉成团
  • 步骤 4/9
    基础发酵约2小时，面团长大
  • 步骤 5/9
    主面团料：全麦粉55克，水33克，细砂糖12克，盐1/2小勺，奶粉8克，黄油5克
  • 步骤 6/9
    将除黄油外的主面团料同中种面团一起倒入大碗
  • 步骤 7/9
    揉成光滑面团，加入黄油
  • 步骤 8/9
    继续揉至拉膜
  • 步骤 9/9
    放入大碗，盖上保鲜膜，
小贴士

烘烤时上火温度不宜太高，以免即食燕麦片烤得过硬，影响口感。

烘烤时间和火力应根据烤箱实际情况酌情调整。

发布于 2018-09-11
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