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红茶饼干
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花颜与夏卫蒋
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配方来自小岛留味,大热的一个日本烘焙师~
时间:1-2小时
食材
发酵黄油
100g
糖粉
42g
低粉
143g
蛋黄
11g
伯爵红茶
多于4g
烹饪步骤
步骤 1/8
室温软化黄油中加入糖粉,用电动打蛋器搅拌均匀。搅拌至黄油微微发白后分二次加入打散的蛋黄。每次加入蛋黄后都要搅拌均匀,注意不要打发。
步骤 2/8
搅拌至光滑润泽,然后筛入入低粉和碎红茶,用刮刀用力搅拌。
步骤 3/8
将面团平均分为两份,分别搓成大约15厘米长的棒状。如果面团过软,可以放入冰箱冷藏。直至软硬适度。如果冷藏后过硬,可以用手掌轻轻按压,调整到合适的软度。
步骤 4/8
用保鲜膜把成形的面团包好,放入冰箱冷冻三小时以上。
步骤 5/8
在烤盘内铺纸,烤箱预热至170度,提前将面团从冰箱中取出,放置一段时间。然后在冷冻状态下把面团放在细砂糖上滚动。使面团表面沾满糖粒。
步骤 6/8
最后用锋利的刀切成大约1.2厘米厚的切块。
步骤 7/8
烤盘内铺上油纸,将切好的饼干间隔摆放,放入烤箱内烘烤15-20分钟,直至饼干略呈黄色,取出,然后轻轻将饼干放在网架上面冷却。(烘烤至饼干周围和底部略带焦黄,中间部分基本无色为宜。烘烤到位后立即取出。)
步骤 8/8
小岛的成品图。
小贴士
喜欢甜的可以多放点糖,冷冻半小时,烤箱170度9分钟
发布于 2018-10-17
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