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天鹅泡芙
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英武可

君生我未生，我生君已老。

君恨我生迟，我恨君生早。

君生我未生，我生君已老。

恨不生同时，日日与君好。

我生君未生，君生我已老。

我离君天涯，君隔我海角。

我生君未生，君生我已老。

化蝶去寻花，夜夜栖芳草。

我觉得，只有它才能与这天鹅泡芙最般配

时间:1-2小时
食材
1白天鹅 适量
泡芙部分分成两部分，一部分做白天鹅，一部分做黑天鹅 适量
水 100克
黄油 45克
低粉 60克
鸡蛋液 100克
细砂糖 5克
盐 1克
竹炭粉 5克
荷塘 适量
吉利丁 1片
绿色素 几滴
翻糖膏 少许
内馅 适量
鲜奶油适量 适量
细砂糖适量 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    水，黄油，盐，糖放入锅中，煮至完全沸腾，沸腾后立即关火，分成两份放入两个小锅中
  • 步骤 2/9
    ，将低粉分成两份，一份黄油糊倒入过筛好的低粉，立即用木勺搅拌！另一份低粉加入竹炭粉过筛，倒入另一份黄油糊中
  • 步骤 3/9
    一直搅拌好，成为一个光滑的不粘锅的白色面团，另一份同样的做法，做成黑色面团
  • 步骤 4/9
    重新开小火，不停搅拌面团，随着面团水分蒸发，会有一层面嘎巴粘在锅底大概两分钟的样子，出现这层面嘎巴就可以关火了，两份都做完
  • 步骤 5/9
    将面团搅拌至不怎么烫，但还很热的程度，分四至五次倒入打散的蛋液，每拌匀一次，再加下一次，直到面糊变的细腻光滑，用木勺捞起，面糊能在木勺上呈倒三角状就可以了
  • 步骤 6/9
    两份面糊分别分出一小点做天鹅头，面糊装入裱花袋，剪个小口，，挤个大概2字形就好，放入170度的烤箱里，约五分钟就好，注意别糊了
  • 步骤 7/9
    天鹅身，在锡纸上挤出若干个水滴形，然后用沾了水的叉子表面按一下，190度烤25分钟左右
  • 步骤 8/9
    将鲜奶油加糖打至能裱花的程度！泡芙横向抛开，下半部分用菊花嘴挤上鲜奶油，上半部分剪成两半做翅膀，然后把天鹅头插上去即可
  • 步骤 9/9
    翻糖膏家几滴色素柔匀，用模具做出荷叶！吉利丁冷水泡软，加少许清水搅匀，滴几滴色素做成荷塘的颜色，倒入大盘子中，冷藏凝固，荷叶上的露珠用吸管吸一点浓的吉利溶液，滴在油纸上，凝固以后摆在菏叶上荷叶摆在荷塘上，摆上天鹅就好啦
小贴士

此分量不是太多，想多做分量可加倍！操作一定要快，因为我是两种天鹅一起做的，有那么一点难度

发布于 2018-11-15
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