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天鹅泡芙
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旋转得小骆驼

抛开了传统泡芙圆润饱满的身材，这个小巧纤细的天鹅泡芙的确多了一份优雅与精致，很适合做小资情调的下午茶，闺蜜私房话的时候，大家一起来分享它吧！

食材
低筋面粉 60克
淡奶油1 00克
黄油 40克
盐 1/4小勺
水 100克
鸡蛋 2个
糖粉 30克
巧克力酱 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    低筋面粉过筛备用
  • 步骤 2/16
    黄油、盐、水加入奶锅中
  • 步骤 3/16
    中火加热至沸腾时关火
  • 步骤 4/16
    将低粉倒入锅中，用橡皮刮刀快速拌匀至无干粉
  • 步骤 5/16
    将锅重新坐于火上，中火加热并不停翻炒，至锅底结出一层薄膜时关火
  • 步骤 6/16
    鸡蛋2个打散，将泡芙面团转入大碗中，将蛋液分三至四次加入碗中，一边加入一边搅拌
  • 步骤 7/16
    搅打成均匀顺滑的面糊
  • 步骤 8/16
    将面糊装入裱花袋中
  • 步骤 9/16
    先将裱花袋剪一小口，烤箱铺纸，在纸上挤出正反两种2形面糊，放入180度烤箱，烤5分钟后取出
  • 步骤 10/16
    再将裱花袋剪出比较大一些的口，在烤盘上挤出水滴形状的面糊，中间注意留出比较大的空隙
  • 步骤 11/16
    烤箱预热，190度，上下火，中层，烤25分名钟左右，熄火后余温再焖10分钟，取出晾凉
  • 步骤 12/16
    淡奶油加入糖粉，高速搅打至出现硬性花纹
  • 步骤 13/16
    将打发奶油装入裱花袋中，配中号六齿花嘴
  • 步骤 14/16
    将泡芙从中下层对剖，再将上面一半再对剖
  • 步骤 15/16
    将底部那一半挤入打发奶油
  • 步骤 16/16
    再将天鹅的颈部插入前部，然后装上两瓣翅膀，最后用牙签沾少许巧克力酱点上眼睛即可
小贴士

1.泡芙糊一定要炒至比较干的状态，也就是面团开始沾锅并在底部结出薄膜的状态，炒得不到位的泡芙糊因为水份较多，很容易在烘烤过后出炉时塌陷；

2.往面糊中加入蛋液要分次加入，而且注意搅拌均匀，不要有颗粒状的面团，而是要搅拌成顺滑细腻的面糊；

3.泡芙面团的烤制要一鼓作气，中途绝对不要打开烤箱门，以免泡芙塌陷，烤好后不要开烤箱门，余温再焖十分钟可使泡芙酥脆。

发布于 2018-06-26
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