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黑天鹅泡芙
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好帅

资深拖延症患者决定痛改前非，今天早上定好闹钟准点起床，穿上球鞋健步如飞滴穿梭在厨房里一口气做了四款泡芙。第一款黑天鹅泡芙的做法如下：

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 30克
高筋面粉 20g
可可粉 1T(15ml)
黄油 40g
白砂糖 5g
盐 1g
鸡蛋 2个
水 90g
可可奶油夹馅 适量
奶油奶酪 150g
淡奶油 100g
朗姆酒（可选） 1t(5ml)
糖粉 25g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    高粉、低粉、可可粉混合过筛．全蛋打散备用。
  • 步骤 2/9
    水、黄油、糖、盐一起放入锅中，
  • 步骤 3/9
    开小火一边加热一边搅拌使黄油融化。
  • 步骤 4/9
    沸腾时迅速加入粉类，快速用铲子搅匀并离火，搅匀后再次放到灶台上小火炒掉多余水分。
  • 步骤 5/9
    面团少量分次加入蛋液，搅匀一次再加下一次，搅拌成均匀面糊，当提起刮刀，可呈4cm左右的倒三角状即可(不是必须用完所有蛋液）。烤箱预热200度上下火预热10分钟。
  • 步骤 6/9
    将大部分泡芙糊装入装有大号8齿型曲奇嘴儿的裱花袋中，另外一部分(约1/4)装入另一个剪小口的裱花袋中。烤盘上挤上天鹅头颈部分：先挤出一个小圆球，然后在圆球右方接着挤上一个s型，放入烤箱中层，约烤5分钟，出炉后放凉。
  • 步骤 7/9
    在烤盘上挤出大水滴形状的泡芙糊，200度，中层，烤10分钟，转160度再烤15-20分钟，取出后放凉。
  • 步骤 8/9
    奶油奶酪室温软化打发、淡奶油加糖粉、可可粉、朗姆酒打发至浅浅花纹，然后把奶油奶酪和淡奶油用刮刀混合均匀。然后装到已放入中号8齿型裱花嘴的裱花袋中剪口备用。
  • 步骤 9/9
    沿泡芙三分之一处横向切开，在底部的空洞里挤上可可奶酪奶油，将顶部的泡芙中间切开成为两个翅膀，分别盖在上面，取一个头颈部插入奶油馅儿上。
小贴士

1 一开始先用200度的高温烘焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用160度略微低温，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌陷。

2 烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。正确的烤制温度和时间，是泡芙成功的关键。

3 各家烤箱温度不同，请按照自家烤箱适度调整火候。

发布于 2019-02-21
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