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水果裸蛋糕（10寸）

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李秋水

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儿子最后一个六一儿童节，给班级活动准备的蛋糕

时间:1-2小时

食材

低筋面粉 180g

玉米油 90g

纯牛奶 120g

细砂糖（蛋黄） 30g

细砂糖（蛋白） 90g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/9

这次水果很丰盛。
步骤 2/9

把所有鸡蛋打在一大盆里。
步骤 3/9

所有材料称好，蛋黄蛋清分离。
步骤 4/9

蛋黄中加入牛奶、玉米油、细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤 5/9

在蛋黄液中加入过筛的面粉。
步骤 6/9

慢慢搅拌至蛋黄糊细腻无结粒。
步骤 7/9

蛋白中加入少许柠檬汁。
步骤 8/9

打发蛋白，电动打蛋器1档打出鱼眼泡泡后加入三分之一的砂糖。
步骤 9/9

用中档打发至蛋白出现润滑细纹时加入另外的三分之一，继续打发。

小贴士

8个蛋，蛋白大约260克，蛋黄大约120克，这个配方中的糖、油、水、粉的量均以此蛋白量（260克）为计算基础，也就是蛋白量看做1的话，糖1/4，油1/6，水1/4，面粉1/2。由于口味原因，糖、油的量较少，可以酌情增加（糖建议不低于1/4，不高于1/2；油建议不低于1/6，不高于1/3）。

发布于 2018-10-03