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情迷黑森林
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障裂贪绽唾

蛋白糊：

时间:1-2小时
食材
蛋黄 2个
牛奶 30克
低粉 40克
可可粉 10克
蛋白 适量
砂糖 30克
樱桃汁 10
色拉油 30克
朗姆酒 一大勺
盐 1克
白醋 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    2个鸡蛋分开蛋黄蛋白，放入两个无油无水的盆中
  • 步骤 2/9
    蛋黄中加入牛奶，色拉油，樱桃汁
  • 步骤 3/9
    盐，朗姆酒，砂糖，搅打均匀，需要打至油水交融
  • 步骤 4/9
    粉类充分混合，过筛两次，蛋黄液里分几次筛入粉类
  • 步骤 5/9
    上下切拌成可可蛋黄糊，不可转圈搅拌，以免出筋。
  • 步骤 6/9
    蛋白中加入几滴白醋，分次加入砂糖，用打蛋器先低速后高速搅打
  • 步骤 7/9
    直至硬性发泡（能立住筷子）
  • 步骤 8/9
    取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中
  • 步骤 9/9
    上下且拌均匀，把拌匀的蛋糕糊倒入剩下的2/3蛋白霜中，拌匀
小贴士

原配方的樱桃果冻酒精含量有点多，朋友们反馈可以减少一点，于是我降低了酒的含量，大家可以根据自己的要求决定加多少酒

发布于 2019-01-16
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