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黑森林蛋糕
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土豆credit

相比几年前第一次做黑森林

多了些领悟

用料上也更讲究

L‘OPERA的可可粉和巧克力

牙买加的黑朗姆

可可脂含量达70%的黑巧

很纯粹地化解奶油腻味

有部剧叫《情迷黑森林》

谁又能不爱呢

酸甜 微苦

丝丝酒香自醉人

时间:1-2小时
食材
蛋 3只
低粉 60克
色拉油 30克
水 30克
浸樱桃朗姆酒 15克
白糖 适量
可可粉 适量
鲜奶油 400克
70%黑巧克力 适量
酒浸樱桃 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蛋糕体材料【蛋3只、低粉60克、色拉油30克、水30克、浸樱桃朗姆酒30克、白糖60克、可可粉10克】蛋分出蛋白和蛋黄，将蛋白打散，分三次加入糖直到干性发泡
  • 步骤 2/9
    蛋黄、色拉油、水和酒在盆内搅拌均匀乳化
  • 步骤 3/9
    过筛低粉和可可粉，用搅拌机低速搅入
  • 步骤 4/9
    将蛋白分三次与蛋黄糊切拌均匀，入模150度烤约50分钟
  • 步骤 5/9
    出炉倒扣冷却剖成三片
  • 步骤 6/9
    樱桃去核，加入黑朗姆酒浸泡一晚
  • 步骤 7/9
    抹面和夹层材料【鲜奶油400克、酒浸樱桃、浸樱桃朗姆酒15克、可可粉适量、白糖适量】鲜奶油中加入樱桃酒和糖，打发到缓慢流动的六成状态
  • 步骤 8/9
    将樱桃酒刷在蛋糕表面，抹一层鲜奶油，码上樱桃，再盖上另一片蛋糕，刷樱桃酒，抹上鲜奶油码樱桃，盖上顶层蛋糕
  • 步骤 9/9
    剩余的鲜奶油中筛入可可粉，继续打发到纹路清晰的八成状态进行抹面
小贴士

烤了chiffon做蛋糕胚（家里没牛奶了就用水代替），片开来软成这样，很勉强地组装。。。这个方子我就不贴了，不建议用这么软的蛋糕胚做夹层，大家引以为戒啊。

发布于 2018-12-22
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