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马斯卡朋芝士抹茶蛋糕卷
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王语嫣architect

加入上白糖和十足鸡蛋的蛋糕口感更温润，蛋香浓郁。抹茶粉的清新和马斯卡朋芝士的润滑也是相得益彰，源于小嶋的方子，做了些改动，抹茶的绿和草莓的红，两者色彩的搭配也是我最喜欢的醇香烈焰系列。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 250g
上白糖 117g
水怡 10g
低筋面粉 70g
抹茶粉 15g
牛奶 44g
马斯卡朋芝士 120g
鲜奶油 120g
细砂糖 25g
草莓 若干
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    烤盘内抹油后铺垫纸，使得垫纸服帖地盖住底部和内侧四壁
  • 步骤 2/9
    在深搅拌碗里打上鸡蛋、加入上白糖
  • 步骤 3/9
    把搅拌碗浸入热水中隔水打散，直到糖完全溶解，蛋液体温度达到40度左右
  • 步骤 4/9
    加入水怡10克，继续搅拌（没有水怡就多加10克上白糖）
  • 步骤 5/9
    将打蛋器调到高速，打发3—4分钟，直到蛋糊洁白黏稠，滴落时不会断线，滴落的单痕慢慢消失。
  • 步骤 6/9
    将打蛋器调到低速，继续打发2-3分钟，使蛋糊蓬松细腻、将牙签插入打好的蛋糊中1厘米，不会倒下
  • 步骤 7/9
    隔水加热44克牛奶，使温度保持40度以上
  • 步骤 8/9
    将低粉和抹茶粉混合，筛入蛋糊中
  • 步骤 9/9
    大幅度搅拌，直至没有干粉后加入热牛奶，继续搅拌60—80次，使蛋糊呈现出光泽。
小贴士

初次做时我忙的手忙脚乱，这是第三次做了已然从容多了，做的也不是很好，方子有些不周到的地方希望大家见谅！

发布于 2019-02-18
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