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冰皮红丝绒蛋糕
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扈曼绿应

天气凉了，暖色系甜点就开始不安分了。

做了冰皮蛋糕，颜色很复古。

伙伴们都说挺惊艳。

有小伙伴问蛋糕要不要加泡打粉？

据说有些小伙伴的描述：

不加泡打粉的蛋糕蓬不起来。

什么？蛋糕，要加泡打粉？

手下留情！

偶尔加一丢丢可以，蛋糕就算了。

基础的蛋糕都很好操作。

只要蛋白打发到位，搅拌手法用对了，就都OK的。

然后还有小伙伴问蛋糕为什么很浓蛋腥味，这里告诉大家我的秘方：用酸奶代替牛奶去腥，蛋白中滴几滴柠檬汁，都是达到去腥的效果。如果一点点蛋味都不想吃到的话，还可以加几滴香草精。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 4个
玉米油 40g
低筋粉 65g
酸奶 65g
细砂糖 60g
冰皮粉 1袋（200克）
淡奶油 100g
细砂糖（打奶油） 10g
红曲粉 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    食材准备好
  • 步骤 2/9
    蛋黄，蛋清分离后，蛋黄中加入酸奶和油
  • 步骤 3/9
    混合至乳化
  • 步骤 4/9
    低筋粉和红曲粉混合
  • 步骤 5/9
    筛入蛋黄糊中拌匀
  • 步骤 6/9
    蛋清中分三次加糖打发
  • 步骤 7/9
    打发至湿性发泡
  • 步骤 8/9
    1/3蛋白霜与蛋黄糊混合（翻拌均匀）
  • 步骤 9/9
    把面糊全部倒入蛋白霜中
小贴士

白醋和Buttermilk的反应，可以使可可粉的味道更加浓郁。

可可粉也不可多加，否则会有苦味。

小苏打不要放太多

buttermilk,是我用发酵好的酸奶油直接打到渣,过滤出来的液体就是buttermilk，固体是发酵奶油

此方子惠尔通6连模可以做9个cup

白砂糖也可以换成糖粉90g

发布于 2019-01-21
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