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大麦清汁山药草莓蛋糕
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江南过客淦

大麦青汁是以大麦若(嫩)叶为主要原料，它可以作为天然色素粉代替烘培中的食用色素，安全且健康。另外值得一提的是，大麦清汁的颜色稳定性比抹茶粉要好，它不易氧化变色。山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效。在这里我选用山药和奶粉代替奶油，吃的更营养更健康，这也是我学习营养师的初衷。关于用油，在我前面蛋糕的配方中已经多次强调选用动物黄油。植物油在经过高温后会产生反式脂肪酸，它的危害我就不多说了。

时间:1-2小时
食材
蛋黄面糊 适量
蛋黄 6个
细砂糖 40g
牛奶 60ml
黄油 60g
低粉 100g
大麦清汁 4g
蛋白霜 适量
朗姆酒 5ml
蛋清 6个
装饰材料 适量
奶粉 10g
草莓 2个
山药 半根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备上述所需食材。山药洗净用蒸锅蒸熟，大约25分钟。等待蒸山药的时间取干净的两个盆，里面不能有一滴水，否则会直接影响蛋糕的打发。蛋清蛋黄分离。
  • 步骤 2/9
    蛋黄加入20g白砂糖。
  • 步骤 3/9
    60g黄油隔水软化成液体。
  • 步骤 4/9
    将软化好的黄油和牛奶倒入蛋黄糊中活匀。
  • 步骤 5/9
    混合100g低粉、4g大麦清汁。
  • 步骤 6/9
    将混合好的低粉筛入蛋黄糊中，搅拌均匀无颗粒状。
  • 步骤 7/9
    打发蛋清。
  • 步骤 8/9
    分三次加入白砂糖，分别在大气泡、小气泡和细腻状态下加入。
  • 步骤 9/9
    打发至提起时出现不低落的弯钩状。注意不要过度打发，否则蛋糕表面会开裂。
小贴士

打蛋盆一定要干净无水，蛋黄蛋清分离时也要注意蛋清中不能有蛋黄液，这些都会直接影响到蛋白的打发，蛋白切忌不能打发过度，否则蛋糕表面也会开裂，当然温度过高也会导致蛋糕表面开裂！

发布于 2019-02-04
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