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草莓蛋糕
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幸一缕茶烟

经典的草莓蛋糕，大家都是爱不释手。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 70克
牛奶 45ml
玉米油 45ml
盐 1克
香甜泡打粉 1克
鸡蛋 4个
金钻奶油 300克
糖 80克
搅拌器 一件
橡皮刮刀 一件
8寸活底蛋糕模具 一件
厨房秤 一件
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把蛋黄蛋白分装两个深碗里，蛋白碗无油无水。把20克糖与四个蛋黄搅拌无颗粒状，再加入玉米油，慢点加，让蛋液与油融合后再加入牛奶，方法同加油一样，要充分融合。
  • 步骤 2/9
    把低粉，盐，泡打粉综合过筛，必须过筛后才能加入蛋黄液中
  • 步骤 3/9
    搅拌好的蛋黄液
  • 步骤 4/9
    蛋黄液与面粉融合时，要翻拌而不是像中餐和面一样划圈搅拌，以免起劲，
  • 步骤 5/9
    打发蛋清需要搅拌器从低速开始打发，不要一上来就高速运转，打发蛋清分三次加入80克糖，
  • 步骤 6/9
    第一次是打发出大泡时加糖
  • 步骤 7/9
    第二次是打发出细腻泡沫时加糖
  • 步骤 8/9
    第三次是出现纹路清晰，提起搅拌器，塔尖弯曲时，一直打发到搅拌器提起塔尖不倒为止才算打发好
  • 步骤 9/9
    蛋清打发好后，倒入已备好的蛋黄液中，翻拌而不是搅拌，速度要快些，防止消泡，蛋清打发不够，空气没有足够与蛋清融合就会引起蛋糕做好了又塌陷，调好的蛋糕液均匀导入八寸活底模具中，表面尽量平整，然后把模具在台面上震两三下，把气泡震出来。整个过程要连续，防止消泡，就膨胀不起来了
小贴士

打发好的蛋清与蛋黄面粉液混合时，要从底部抄起，向上翻拌，像炒菜似的，不能划圈，速度要稍快，避免消泡。

发布于 2018-11-10
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