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水果瑞士卷
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时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 4个
细砂糖 60g
牛奶 60g
淡奶油 180g
水果 适量
玉米油/花生油 40g
糖霜 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    所需材料（没有拍到淡奶油）
  • 步骤 2/9
    将蛋黄与蛋清分离开来，蛋黄中加入玉米油（花生油）和牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让蛋黄和奶充分融合
  • 步骤 3/9
    放入低筋面粉，轻轻搅拌，以防面粉起筋，面糊搅拌均匀后放置一边静置
  • 步骤 4/9
    蛋清中挤进几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打出粗泡，加入1/3的白砂糖，转高速打发
  • 步骤 5/9
    打至蛋清没有粗泡时再加入1/3的细砂糖，继续高速打发
  • 步骤 6/9
    蛋白打发至比较细腻顺滑时加入最后1/3白砂糖继续高速打发，直到拎起打蛋器蛋白成弯钩状即可停止打发
  • 步骤 7/9
    用汤匙或硅胶刮刀取1/3的蛋白放入面糊中，搅拌均匀，要快速而轻柔
  • 步骤 8/9
    搅拌好的面糊放入剩下的蛋白中，用同样的手法拌匀
  • 步骤 9/9
    烤盘中放入一张油纸，将面糊倒入盘中，再将烤盘上下左右轻轻晃动几下，让面糊分布均匀 （放入烤箱中下层，上下火150度，20分钟）
小贴士

PS：所有的量其实都可以按照自己喜欢的程度加减10克以内都

发布于 2018-10-18
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