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芒果瑞士卷
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食材
鸡蛋 4只
玉米油（或者大豆油） 45g
低筋面粉 55g
牛奶 55g
淡奶油 250g
细砂糖（最好糖粉） 80g
芒果 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    1.把鸡蛋的蛋白和蛋黄分开
  • 步骤 2/9
    2.蛋黄加入20克细砂糖，45克玉米油，55克牛奶，搅拌均匀，不要打发，搅拌均匀就好，然后筛入55克低筋面粉，十字交叉搅拌，千万千万不要打发，搅拌成蛋黄糊即可
  • 步骤 3/9
    3.【重点】打发蛋白，将30克细砂糖分三次加入蛋白中打发成这样，泡沫细腻，挑起有尖头，而且尖头微微垂下即可，不要打太过
  • 步骤 4/9
    4.将打发好的蛋白分一半加入蛋黄糊中，上下翻动，均匀后再把均匀的蛋黄糊翻入剩下的打发的蛋白中，在上下翻动均匀，成一淡黄色的面糊。
  • 步骤 5/9
    5.烤箱上下火170度预热，烤盘上铺上油纸
  • 步骤 6/9
    6.烤盘翻入淡黄色面糊，铺平，然后将烤盘往桌上摔一摔，把里面的气泡震出来
  • 步骤 7/9
    7.放入烤箱中层，上下火170度烤约16分钟。各个烤箱火力不一样，火力不够猛的多烤几分钟。烤好之后取出来，用牙签往里扎一下，熟了的话上面不会黏粉浆的。
  • 步骤 8/9
    9.取出放凉，因为我用深色那边做面，所以直接放凉，然后备一张油纸或者锡纸，薄薄的撒上一层糖粉，防黏的用途，然后倒扣蛋糕在上面
  • 步骤 9/9
    10.用刀子在浅色那边每隔几厘米就划一划，这样比较容易卷起
小贴士

1.煮长形的意面，锅的尺寸最好大于面的长度，这样可以使意面完全浸入水中。

2.配上沙拉可以解腻。

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发布于 2018-09-30
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