jxcaipu logo
墨西哥奶酥蜜豆包（水合法揉面）
9.4万 热度 45 收藏
调皮gear

松软香甜的蜜豆面包，加上一出炉就酥酥的墨西哥奶酥，咬一口，酥酥沙沙绵绵软软，口感简直棒呆！

用水合法（冷藏）揉面，既有助于快速出膜，也有利于夏天控制面温。

（此配方用学厨迷你热狗8连模可做8个面包）。

时间:10-30分钟
食材
高筋面粉 250克
细砂糖 15克
盐 1克
奶粉 12克
软化黄油 20克
干酵母 3克
清水（揉面） 140毫升
清水（化酵母） 20毫升
蜜豆 适量
【墨西哥奶酥】 适量
低筋面粉 20克
鸡蛋液 25克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面粉倒在操作台上。
  • 步骤 2/9
    中间开窝，加入奶粉和糖。
  • 步骤 3/9
    倒入清水，慢慢把水粉揉合。
  • 步骤 4/9
    面粉揉成团后，放入容器盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜，让水粉充分融合。
  • 步骤 5/9
    清水化开酵母，静置备用。
  • 步骤 6/9
    取出面团，轻轻掰开，可见面粉已在水合作用下产生一定筋性。
  • 步骤 7/9
    面团放入揉面盆，倒入酵母水，开始揉面。
  • 步骤 8/9
    揉至面团基本吸收完水分，加入软化黄油，继续揉面。
  • 步骤 9/9
    揉至完全阶段，可以拉出坚韧的薄膜。
小贴士

1、夏天揉面要注意控制面温，室温控制在22-25度，揉好的面团面温应在26度左右。2、我是手揉，若用机器揉面按相同程序操作即可。3、发酵时间不固定，以面团状态为准。4、烘烤温度和时间可根据实际调整。

发布于 2018-11-26
53
相关菜谱
写评论