1.配方中的液体量预留至少10克，视面团状态再加。不同品牌的面粉，不同的季节，面粉的吸水率都会有差异。

2.烤制的温度和时间仅供参考，根据自家烤箱的脾气调整。

3.一发最佳发酵环境为28度左右，湿度为70% 二发最佳发酵环境温度为35度左右，湿度为80% 。

4.面团至少需要揉到扩展阶段，才会口感好。

5.气温高的时候，揉面过程中需要控制好面的温度，需要使用冰水冰蛋来控制面温，以免面团提前发酵。

6.检查二发是否完成，一是靠目测，也可以用手指蘸粉，轻轻按一下面团，有凹痕，但是不会立刻回弹，就可以了。

7.发酵过程中一定要控制好面的温度，温度过高会引起发酵加快，会极大的影响面包的组织和口感。

排在模具中，我使用的模具是26x26x5的三能深盘。也可以使用28x28x3金盘，进行二次发酵，天气比较热的时候，可以把模具置于密闭空间或盖上保鲜膜室温发酵即可。也可以放发酵箱以35°左右二发，或置于烤箱、泡沫箱中，加一碗热水以增加温度和湿度。