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墨西哥奶酥包
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惊恐fantastic

一款奶味十足的面包。

食材
中种： 适量
白燕面包粉 150克
水 45克
耐高糖酵母 2克
主面团： 适量
中种 190克
奶粉 12克
鸡蛋 35克
糖 45克
淡奶油 30克
黄油 40克
盐 1.5克
【奶酥馅】： 适量
鸡蛋液 36克
全脂奶粉 70克
【墨西哥面酱】： 适量
维良低筋面粉 45
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烹饪步骤
  • 步骤 1/35
    中种面团：白燕高粉120克，水72克，酵母1.5克放进和面机。
  • 步骤 2/35
    揉10分钟。
  • 步骤 3/35
    盖盖子进行发酵。
  • 步骤 4/35
    发酵到3-4倍大就发好了。
  • 步骤 5/35
    中种撕碎加入主面团的除黄油跟盐的所有材料，选择和面功能10分钟
  • 步骤 6/35
    揉了10分钟的面团。
  • 步骤 7/35
    加入黄油跟盐，开启和面功能10分钟。
  • 步骤 8/35
    加黄油跟盐后揉了10分钟的面团，看着已经出膜。
  • 步骤 9/35
    手抹油轻松拉出膜。
  • 步骤 10/35
    出膜的面团滚圆放回桶里盖盖子进行发酵。室温18℃。
  • 步骤 11/35
    奶酥馅：称取55克黄油软化加入40克糖粉打到黄油发白。
  • 步骤 12/35
    分两次加鸡蛋液打均匀。
  • 步骤 13/35
    加入70克全脂奶粉混合均匀
  • 步骤 14/35
    奶酥馅做好以后放冰箱冷藏备用。
  • 步骤 15/35
    做墨西哥酱:40克软化的黄油跟45克糖粉打发。
  • 步骤 16/35
    加入36克鸡蛋液继续混合均匀打到顺滑。
  • 步骤 17/35
    打到这个状态就可以了
  • 步骤 18/35
    筛入45克低筋面粉，Z字搅拌混合均匀
  • 步骤 19/35
    装入裱花袋备用。
  • 步骤 20/35
    室温18度发酵了4个小时的面团。
  • 步骤 21/35
    手指沾粉戳洞，洞口不回缩，面团不塌陷，就是发酵好的状态。洞口回缩发酵不足，面团塌陷发酵过度。
  • 步骤 22/35
    面团取出来轻揉按压排气。
  • 步骤 23/35
    均分8份65克大小的面团盖保鲜膜静置10分钟。
  • 步骤 24/35
    奶酥馅从冰箱取出，大致用硅胶刮刀分成8份。
  • 步骤 25/35
    取一块静置好的面团按扁像包包子一样包上奶酥馅。
  • 步骤 26/35
    收口朝下放到领淋膜中。
  • 步骤 27/35
    盖上保鲜膜。
  • 步骤 28/35
    送入烤箱，烤盘接热水，开启烤箱发酵功能。
  • 步骤 29/35
    发酵了40分钟。
  • 步骤 30/35
    预热烤箱，上管200℃，下管180℃，预热10分钟
  • 步骤 31/35
    给面包表面装饰墨西哥酱。
  • 步骤 32/35
    装饰好的面包。
  • 步骤 33/35
    进烤箱，烤22分钟。（温度时间仅供参考，面包上色满意基本就熟了。）
  • 步骤 34/35
    出炉。
  • 步骤 35/35
    奶香味十足。
发布于 2018-10-02
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