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松软小餐包 （水合法）
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郜耘志腻

论Texas Roadhouse的正确用餐流程：

· 入座后先嗑花生

· 接着吃4个外酥内软的Dinner roll搭配Cup of chili

· 再免费续一份Dinner roll

· 再次吃光它

好了，吃完重点了，可以安心地将牛排打包回家下一顿吃了。

平凡朴实的食物，最能让人忘怀。

食材
A. 高筋面粉 500克
A. 砂糖 50克
A. 全蛋液 50克
A. 原味酸奶 80克
A. 牛奶 100克
A. 水 100克
A. 蜂蜜 20克
B. 酵母 5克
C. 盐 6克
D. 无盐黄油 60克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    很好，因为没想到会那么成功，所以本来也没打算要干嘛，也就没拍照。反正就是把“材料A”们通通给它丢进去厨师机搅成团就对了！成团后（不用很均匀），就盖上保鲜膜让面团静置“自混Autolyse” 30分钟（其实就是让面团里的各种材料先自己融合一下，这样做也可以让后面出膜轻松点。）
  • 步骤 2/12
    自混完成后，加入 B.酵母，厨师机搅拌3分钟，就会有点出膜出膜的感觉。
  • 步骤 3/12
    接着加入C. 盐 继续搅拌5分钟，这个阶段面团已经可以拉出膜了。备注：后面开始发现好像有成功的迹象，于是开始疯狂拍照。
  • 步骤 4/12
    再来放D. 黄油 ，先用慢速搅打到黄油被面团吸收后，再用中速搅拌4分钟，最后用高速打4分钟。这时就可以看到面团已经有一丝一丝的质感，也可以拉出裂口平整的薄膜，搅拌的过程就完成啦。
  • 步骤 5/12
    然后就进行1个小时的发酵。因为天气比较冷，我就放在烤箱里调35-40度发酵，烤箱里放一盘水在下面。
  • 步骤 6/12
    发酵完变大后（手指戳下不回弹），拿出来将面团里的气擀掉后，静置松弛20分钟。
  • 步骤 7/12
    然后就可以塑形成想要的样子。图中白色的是原味没加东西的，有可可粉的是里面包了Nutella的（很！好！吃！）。
  • 步骤 8/12
    塑形完之后，进行二次发酵至两倍大。然后就可以送进烤箱185度，烤18分钟。
  • 步骤 9/12
    然后就大功告成啦，真的是·很·松·软·
  • 步骤 10/12
    ·软·
  • 步骤 11/12
    包Nutella真的很好吃啊啊啊啊啊
  • 步骤 12/12
    赤裸放在常温一下午之后，还是很柔软。
发布于 2018-09-29
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