jxcaipu logo
三角小餐包（燕麦南瓜籽脆皮咸味，告别甜腻，蒸汽烤，皮超好吃！）
11.2万 热度 19 收藏
迷路

没有黄油，不加糖，面粉、南瓜籽、燕麦三者一起成就了令人无法抗拒的美味。

这款小餐包的面包皮脆而不硬，天然的麦香让或许会找回你对于麦子失落已久的记忆。

朴素的外表与华丽的甜点相比，似乎是另一种低调和奢侈。

食材
本配方适合做三个小餐包，每个面团烘烤前90克（两人份） 适量
高筋面粉 120克
全麦粉（没有的话，全用高筋144克） 24克
麦片 15克
水（根据情况调整） 100-120克
盐（根据口味调整） 2-4克
酵母 2克
猪油 4克
南瓜籽 20克
葵花籽（最好有） 20克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    面包机：加入面粉、水，启动和面程序，观察面糊情况，不需要太干。20分钟后加入猪油，和面程序完成前1分钟，加入南瓜籽、葵花籽厨师机：低速10分钟、中速5分钟，加入南瓜籽、葵花籽说明：这款面包的面团需要比较柔软、黏手，因为后面要粘附小麦片和高温烘烤，而且南瓜籽也要吸掉一点水分。
  • 步骤 2/12
    启动发酵程序，或在24度左右条件下发酵30分钟。
  • 步骤 3/12
    取出面团，盖上保鲜膜，放入冰箱，6度以下，发酵15小时。
  • 步骤 4/12
    准备好一碗水（碗可以大一点）和麦片，案板上撒上面粉。
  • 步骤 5/12
    将面团取出，在案板上对折面团，轻轻拉长至1.5-2厘米厚。不要按压和排气
  • 步骤 6/12
    将面团分成三个三角形的面团（头尾切下，剩下的部分稍整形）
  • 步骤 7/12
    面团的一面在碗中沾水，立即滚上燕麦片，将有麦片的一面朝上，放在烹调纸上
  • 步骤 8/12
    烤箱内放一碗热水，温度30度，发酵30分钟。夏天将面团用保鲜膜盖好，直接放外面发酵。发酵完成后，用锋利的刀割包：三角形顶部划到底部，深1.5-2厘米将面包连着烹调纸轻轻移到烤网上（本人烹调纸用完，放在吐司模盖子上）
  • 步骤 9/12
    烤箱预热230度。接下来，要创造蒸汽烤的环境，有蒸烤箱的直接略过。烤盘上装八分水，不要装太多。立即送入烤箱最下层
  • 步骤 10/12
    如图，230度，共烤20分钟。水在底层的烤网中被烧沸，变成蒸汽，通过烤网，弥漫在烤箱中。烹调纸最好比面包略大即可，太大，容易卷曲。十分钟后，打开烤箱，散出蒸汽60秒（防烫伤），取出底部的烤盘，关上烤箱门。
  • 步骤 11/12
    最后五分钟，将烤箱门打开一条缝，面包皮在最后几分钟变成焦黄色。取出面包冷却，温热时吃最好吃。
  • 步骤 12/12
    好好享受美味吧！
小贴士

1.这款面包的风味来自它的面包皮，水蒸气起了很大作用，面包皮形成好看的棕色，切口开裂，酥脆，都离不开它。没有水蒸气，面包皮将暗淡无光。

2.中途打开烤箱门，排出水蒸气，因为烘焙8-10分钟后，面包皮已开始干燥变脆，有水反而不脆。最后五分钟打开烤箱门，为了释放面包内部排出的水汽。

发布于 2018-07-08
67
相关菜谱
写评论