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星洲炒米粉:一双筷子就搞定!
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七色花爱恋雨阳

星洲炒米粉是新加坡著名美食,风靡整个亚洲。配料丰富又家常,吃口柔韧有弹性,只用一双筷子,在家也可以炒,要不要学一个?!

时间:1-2小时
食材
干细米粉 150克
叉烧肉 60克
3只
洋葱 1/4颗
青椒 半个
韭黄 30克
鸡蛋 2颗
胡萝卜 半根
绿豆芽 30克
油适量、 适量
盐少许、 少许
糖少许、 少许
咖哩粉 适量
鱼露少许、 少许
白芝麻少许、 少许
干辣椒丝 少许
鸡高汤 200毫升
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将3只鲜虾开背去虾线,30克韭黄切段,半根胡萝卜、1/4颗洋葱、半个青椒、60克叉烧肉分别切丝;
  • 步骤 2/7
    鸡蛋加少许、盐、油、水打成蛋液,咖喱粉加少许水调成膏状,准备好小火焙香的白芝麻、30克掐头去尾的绿豆芽;
  • 步骤 3/7
    150克米粉用温水浸软沥干备用,锅中水烧沸,加少许盐、糖,放入鲜虾,焯熟沥干;
  • 步骤 4/7
    锅烧热后转中小火,倒入鸡蛋液,迅速转动锅身,摊成薄薄的鸡蛋饼皮,放凉后切成细丝;
  • 步骤 5/7
    起油锅,下叉烧肉、青椒、胡萝卜、洋葱翻炒软,再下咖喱炒开;
  • 步骤 6/7
    将米粉下锅,用筷子迅速抖散,加盐、鱼露调味,拌炒1分钟倒入少许高汤,收汁后放入虾、韭黄、鸡蛋丝、豆芽,再炒1分钟;
  • 步骤 7/7
    撒上白芝麻、干红椒丝即可。
小贴士

1、大火快速翻炒,以保持米粉干湿适中,配料爽脆。

2、米粉要选择干的,中细米粉最合适。炒之前可温水泡软20分钟左右,再沥干使用,口感最佳。

3、黄咖喱粉炒米粉可起到增香上色的效果。黄咖喱粉需提前加水搅拌至膏状,并用热油炒开,去除生涩味。如喜欢口味清淡的炒米粉,可选择不放咖喱。

发布于 2018-11-29
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