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法国“屁股”面包
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涵霜随梦而飞

今天的面包有点色,不是造型上的色,是名字有点色。

法文叫La boule,翻译过来是圆形面包的意思,法式面包的一种,是从法语面包师(boulanger)引申而来的词。

这种面包又圆又大,外皮较厚,面包心也坚实,很有嚼头。

看资料上说,有时也叫La miche,这词又有“屁股”的意思,可能因为它是圆圆胖胖的吧。

时间:30分钟-1小时
食材
温水 240克(约38度)
酵母5 5g
8g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    酵母和盐分别放在容器两边;
  • 步骤 2/8
    加入温水搅匀;
  • 步骤 3/8
    筛入高粉;
  • 步骤 4/8
    拌匀,如上图状;
  • 步骤 5/8
    室温发酵2小时后,放入冰箱冷藏过夜;
  • 步骤 6/8
    隔夜发酵后的面团状态;
  • 步骤 7/8
    取出面团快速轻轻的整成圆形,室温最后发酵约1小时左右;
  • 步骤 8/8
    发酵完成后表面撒适量面粉,利刀划口,烤箱预热230度,面团放入烤箱下层,上下火烘烤25分钟。
小贴士

科普工具小贴 法国老面 家中常备 没事扔一块进面团 好吃又香好风味

发布于 2018-10-20
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