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婴儿屁股面包(牛奶白面包
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新妹儿oba

这款婴儿屁股面包是日本人超爱的经典款,它属於白面包系列.而这个做法是之前在日本玩时,晚上看电视节目刚好在介绍婴儿屁股面包,当时被面包外表给吸引住,它是用低温发酵再用低温烘烤,烘烤后的面包是又澎又软,用手一摸还会再弹回来,就好像婴儿的小屁屁一样,口感轻盈又鬆软。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200g
牛奶 140ml
黄油 20g
盐 1g
细砂糖 20g
酵母 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    準備材料
  • 步骤 2/16
    牛奶隔水加热至手指触摸是微温就可以
  • 步骤 3/16
    黄油隔水加热溶化
  • 步骤 4/16
    酵母和取1g的砂糖放进碗里,牛奶取一半的量70ml,倒入牛奶拌匀放至5分钟,成為酵母液
  • 步骤 5/16
    高筋面粉.盐.砂糖放进盆里混合均匀,加入酵母液,用筷子拌一下
  • 步骤 6/16
    加入余下的牛奶,用筷子搅拌混合
  • 步骤 7/16
    加入溶化的黄油,同样用筷子搅拌后,用手揉搓成面团
  • 步骤 8/16
    可以一边揉一边提起面团的一端向前摔打,揉到面团表面光滑后,再揉约5分钟
  • 步骤 9/16
    面团放进塑料袋里,两端可用橡皮圈绑好或用密封夹夹住,放在室温1小时后,把里面的空气排出.再放至冰箱冷藏做第一次的发酵,约8小时
  • 步骤 10/16
    发酵后面团会涨大
  • 步骤 11/16
    面团取出揉出空气,分為6等份
  • 步骤 12/16
    揉圆后,盖上湿布静置20分
  • 步骤 13/16
    静置后,重新整型為圆形放至烤盘上,中间用筷子压出直线,盖上保鲜膜做第二次发酵,约50分
  • 步骤 14/16
    发酵后,在面团表面筛上面粉
  • 步骤 15/16
    烤箱用180度预热,放进烤箱调為150度烤5分钟,140度烤20分钟
  • 步骤 16/16
    出炉后,放置网架上晾凉
小贴士

每台烤箱的脾气会不太相同,这款白面包要避免太过上色才会好看

发布于 2022-06-26
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