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潮州卤鹅
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寄玉丝

潮州卤鹅，潮州人对潮式卤味充满了感情，每逢过节，特别春节，家家户户都会自制卤鹅，像我们家每逢过节，孩子们爷爷就会卤一只鹅，算起来几乎每月都有节日，都会卤上那么一只鹅，潮州人对于鹅肉都不会吃腻，平时上市场买除了鹅肉，其它鹅胗，鹅肝，鹅脚，鹅翼，鹅肠都要提前预定才有的，潮州卤鹅，绝对要配上蒜泥醋醮才好吃。 广府人嗜爱烧鹅，潮汕人嗜爱卤鹅 吃潮州卤鹅时，“千万不要加热，一加热质地就变了。”

时间:10-30分钟
食材
鹅 1只
老抽，生抽 1/4杯、生抽一杯
盐 二两
红糖 二两
川椒 20g
八角 25g
陈皮 10g
桂皮 20g
香叶 10g
南姜 一大块切片
大蒜 2个
芫荽 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    到市场或农家那买鹅，然后摊主会帮你宰杀好，回家把鹅身上的小毛拔干净，清洗干净鹅，鹅的脚、翼，（一般家庭买整只鹅都是有节日要拜神的，不建议把鹅斩去脚、翼，要留着）平时吃鹅，买整只鹅来自制就可以把鹅脚，鹅翼斩出来，在胸肋之间开一洞，把南姜切片放入鹅肚中，用牙签扎好，使卤汁易浸入肚内。大炒锅放入水，把水烧开，放入所有卤材料，煲滚，放入整只鹅先大火煮开，再慢火煲熟，约需一个半小时，煲时须翻动，并要把卤汁淋入肚内。
  • 步骤 2/9
    鹅血，鹅胗，鹅肠，鹅肝都清洗干净，卤鹅好时再卤，也可以剩下卤鹅一半时间再放入卤。
  • 步骤 3/9
    鹅熟后，取起待冷，夏季天气热可装保鲜袋放入冰箱，冬季天冷可以掉在那里，晾凉。
  • 步骤 4/9
    斩件装盘，淋上少许卤水汁，想吃清甜可以不淋卤汁，剁蒜泥醋蘸吃。 真是美味佳肴。
  • 步骤 5/9
    美味鲜甜，好吃的潮州卤鹅。
  • 步骤 6/9
    鹅脚鹅翼
  • 步骤 7/9
    鹅肠，鹅头，鹅肝，鹅胗。
  • 步骤 8/9
    美味鲜甜，好吃的潮州卤鹅。
  • 步骤 9/9
    用卤鹅汁卤的卤蛋。
小贴士

卤鹅后的卤汁可以装起来放冰箱冷藏，可以卤蛋，卤肉，卤鸡翅，咸了可以加入少量水。

发布于 2018-07-05
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