现时天气反复无常，早晚温差大，又潮湿，人容易疲倦，昏昏欲睡且胃肠不适，此时如酌情吃辣，能刺激味蕾、开胃。本菜用了微辣的白胡椒先将猪肚煲煮，并反复冷、热交替处理，制成熟猪肚后再加入潮州咸菜，以“浸制”方式成汤，这是一款适时汤水，咸酸可口，猪肚口感爽脆，能散寒、开胃，增进食欲，对于脾胃虚寒者具有一定的调养功效。说是“潮州菜”，本菜在客家菜单，也能常见到的，做法简单，只是所花时间较久，但它味道非常鲜美，却是本菜值得用时制作的。本菜是双人份，用了不了一只猪肚，可以先做成熟猪肚后再制作本菜，余下部分再另作它用，再就是，本菜基本上不用调味，都是用原料本味做出来的，方为佳品。