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潮州咸菜炒鸭胗
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裴春蝶裴

鸭胗（鸡胗）是家常菜中很常见的食材，要做到鸭胗（鸡胗）爽脆、有嚼头，它的加工、腌制和炒制时的火候控制就显得重要了。下面就跟俺来做这个菜。

时间:10分钟内
食材
鸭胗 150g
潮州咸菜 100g
油 适量
盐 适量
姜片 2g
蒜片 2g
鸡精 2g
白糖 3g
淀粉 适量
胡椒粉 少许
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好食材。将咸菜切成大斜片。
  • 步骤 2/12
    将咸菜片用清水浸泡20分钟，去除部分盐分，减少咸味。然后沥干水，备用。
  • 步骤 3/12
    将鸭胗切成花刀。鸭胗切片时不要切得太薄，太薄第一对口感来说不好，没有咬劲了就，此外在炒制的过程中，鸭胗过薄也容易炒老。
  • 步骤 4/12
    将切好的鸭胗放入调味碗中，加入盐、鸡精、白糖、胡椒粉及淀粉进行腌制，最后用适量的花生油封油，静置15分钟入味。
  • 步骤 5/12
    大火烧锅6分热，改中小火，不用下油，下步骤2的咸菜片焙炒干水分。
  • 步骤 6/12
    炒干水分后，下白糖。
  • 步骤 7/12
    再下少许花生油，炒匀。
  • 步骤 8/12
    加入适量的开水煮片刻还有少量的汁液时，出锅。
  • 步骤 9/12
    这是炒好后的咸菜，有点带咸菜味的汁液的。
  • 步骤 10/12
    重新将锅清洗干净，大火烧锅至7分热，下花生油，再下姜片、蒜片爆香后，然后将步骤4腌好后的鸭胗倒入锅中迅速翻炒均匀。
  • 步骤 11/12
    然后将步骤9的咸菜倒入，沿锅边溅入料酒，炒匀后，即可出锅。
  • 步骤 12/12
    出锅，稍加整理，即成。
小贴士

咸菜中已经咸味、鸭胗在腌制时，也有咸味，整个烹制过程不用加盐调味的。

发布于 2020-02-04
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