潮汕咸菜是用本地特有的卷心芥菜腌制的，潮汕地区的芥菜，其叶丰腴多汁，味微苦清甘，肉厚、质脆而嫩，卷心结球，株重约三五公斤，富含养分，有宣肺化痰，温中利气、消肿止痛之功。

潮汕咸菜色泽金黄晶莹，口感酸甜酥脆，香醇爽口，具有促进消化的作用。与潮汕菜脯，鱼露称为潮汕三宝。既可以佐餐，又可以入菜做配料，用来煮猪肚是一道传统的特色菜。咸菜除了可以去除猪肚的异味，还能起到提鲜的作用。

在潮汕新鲜的本地猪肚认为是健脾补胃的有益食材，特别是冬天，非常的热销，每斤至少70元，节假日更是翻倍。

潮汕菜以食材讲究新鲜，烹饪保留本味为主，冷冻的猪肚尽管价格便宜，但是很少有人问津。