潮汕咸菜，是潮汕三宝之一，鱼露 菜脯和咸菜，潮汕人称为潮汕三宝。是潮汕群众居家生活常见的小菜，也是一些潮汕酒楼烹制潮汕风味菜肴的必备原料，更是自己从小吃到大，百吃不厌的食物，是自己味蕾最爱。最爱吃爸爸腌的潮汕咸菜，我们小时候父母是靠卖咸菜和酸菜养我们姐妹兄弟五个长大和供我们上学的。现在父母以年迈退休不卖咸菜了，我也远嫁他乡就吃不到爸爸腌的咸菜。凭着记忆里爸爸教过我的做法自己学着做，腌起咸菜来，很好吃也很脆爽口但是就是做不到爸爸腌的那种味道来。腌潮汕咸菜的原料是卷芯大芥菜，我们潮汕人叫大菜蕾。