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白果咸菜猪肚煲
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灼谎蚊柯瘸

这道菜是帆少上周点的，今天来完成。话说昨天在市场，买到了正宗的潮汕咸菜，再看了半天，没寻到白果，有点郁闷的走出来，经过一条小巷，路边一地摊，居然看到新鲜的白果就在眼前！简直天意啊，我欣喜的买了一些，白果咸菜猪肚煲做起来。话说这一煲，汤鲜味美，帆少喝汤的时候作微笑眯眼状，那是相当满意。

时间:10-30分钟
食材
猪肚 1个
新鲜白果 130克
潮汕咸菜 270克
生姜 1块
大蒜 4、5瓣
白胡椒粉 1/4茶匙
猪油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    这是去壳后的新鲜白果。温馨提示：白果有温肺益气定喘咳的功效，还可以抗衰老，保护肝脏和预防心血管疾病，但它有小毒，不宜多吃，特别是不能生吃。白果去掉淡棕色的薄膜和里面的胚芽，煮熟后，便可放心定量食用了。
  • 步骤 2/9
    这是去掉外衣和胚芽，先小煮了10分钟的白果。
  • 步骤 3/9
    新鲜猪肚去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪肚的臊味，对清除猪肚表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多，再用热水反复洗净猪肚。沥干备用。锅内加水，冷水放猪肚，开大火煮沸两分钟后，换水再煮，里面加干橘皮、姜片、花椒，中火持续煮10几分钟后捞起。
  • 步骤 4/9
    煮过一轮的猪肚切宽条，潮汕咸菜洗净后切块。生姜切片。
  • 步骤 5/9
    锅里放一坨猪油，烧热后下姜片蒜瓣爆香。
  • 步骤 6/9
    先下猪肚翻炒两、三分钟，保持大火。
  • 步骤 7/9
    再下咸菜混合同炒，炒到香气四溢。
  • 步骤 8/9
    换砂锅，加比较多的水，将炒料煮开，倒入白果。调白胡椒粉，盖上盖子，转中火煨1个小时。
  • 步骤 9/9
    这是煨得差不多要好的状态，好浓郁的香味！
小贴士

1.生菜可以直接蘸酱汁吃，不喜欢吃生的生菜，可以先把生菜在开水里烫一下，再放盘子里。

2.选择小颗牛肉丸，在煎制时会煎得更透彻些。

3.材料份量：2人。

发布于 2018-11-26
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