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潮州卤水鹅
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寄玉丝

潮州卤水属于广东风味，特点是辛香味重，香气扑鼻，回味悠甜。潮州卤水辛香回甜的基本味型要保持不变，以体现广东口味的清淡无辣，回味悠甜的特点。

食材
花椒、八角、草果、陈皮、桂皮 适量
香叶、大蒜、姜、辣椒、 适量
老抽、生抽、盐、红糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    先是到市场买一只或半只，档主会帮你宰杀好。
  • 步骤 2/4
    要自己把鹅身上的小毛拔干净，清理鹅的时候可以先煮几个鸡蛋待会一起卤。
  • 步骤 3/4
    把卤水料放进煲里加水煮开，把鹅和剥好的鸡蛋放进去大火煮10分钟再转中小火20分钟就熟了。
  • 步骤 4/4
    如果喜欢吃猪耳朵或猪舌头的也可以一起卤就不浪费了一锅卤水
小贴士

我是用砂锅煮的放不下一只鹅，所以叫档主把鹅剁四块，一次只卤半只鹅，如果整只卤的话时间要长点。

发布于 2018-09-29
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