卤水鹅掌 - 卤水鹅掌的做法,卤水鹅掌怎么做好吃,卤水鹅掌的家常做法 - 京细菜谱

卤水鹅掌

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奚笑天沙

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好吃

时间:1-2小时

食材

鹅掌 8只

潮式卤水 4000ml

油适量

盐适量

姜 5g

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烹饪步骤

步骤 1/13

将鹅掌清洗干净，用小刀刮除鹅掌上的污物。
步骤 2/13

用厨房剪剪除鹅掌的指甲。
步骤 3/13

中火烧锅煮水，加足水量，鹅掌冷水入锅并在水中加入姜片和料酒。
步骤 4/13

水温至虾眼水的温度（约90度），不能煮开，煮约10分钟将鹅掌的血污逼出，即捞起。
步骤 5/13

将鹅掌过冷，同时也冲洗干净鹅掌表面上的污迹。
步骤 6/13

鹅掌控水备用。
步骤 7/13

将卤水大火将近煮开时，改微小火，继续煮至微沸与虾眼水的温度状态。“潮式卤水”做法，详见《卤水猪蹄》（）中的步骤1~8
步骤 8/13

这是卤水的微沸与虾眼水之间的温度状态。
步骤 9/13

将步骤6的鹅掌放入卤水中并加入玫瑰露酒。
步骤 10/13

煮5分钟，即熄火。让鹅掌在卤水中浸泡6小时以上。
步骤 11/13

将入味6小时后的鹅掌用筷夹起装碟，即可食用。如果是漂亮点或者是宴客用，则继续以下的步骤。
步骤 12/13

将云南小种奶白菜，氽水至断生，捞起控水。
步骤 13/13

将奶白菜，与一片红椒件放置碟中摆放好，再把步骤11的鹅掌放在合适的位置，淋上少许的卤水汁，即成。

小贴士

在步骤9~10中，水温不能超过90度，也就是用虾眼水的温度浸制。否则，鹅掌会皮开肉绽，卖相难看。

发布于 2020-02-03