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卤水鹅
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如芹泪水止不住

廣州有條食街,食街上匯聚了各個地方菜,並且味道都是中高以上的,其中有間潮菜館,幾年前菜價挺便宜,現在物價高,作為大排檔菜價還是挺高的,不過那裏的鹵鵝和鵝肝是我吃過廣州最好吃的了。為了不浪費前些天用剩的鹵水,於是買了半只鵝鹵鹵。

食材
香葉 适量
半隻
鵝肝 四個
鵝腎 四個
老抽 适量
生抽 适量
适量
冰糖 适量
桂皮 适量
米酒 适量
八角 适量
花椒 适量
适量
适量
橙皮 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    將鵝及鵝肝鵝腎放入滾水中去血水撈起
  • 步骤 2/6
    這鍋鹵水是前些天鹵了雞翅又鹵了豬脊骨的。鹵水:花椒爆乾鍋,添水,加調料:老抽(老抽我很少用,一般都是用正山小種包個茶包)、生抽(一點點就好,也可以不放)、冰糖、鹽、米酒(很多人用料酒,我習慣用米酒)、薑、八角、香葉、桂皮、橙皮
  • 步骤 3/6
    將鵝件放入鹵水中,水沒過肉,大火燒開轉小火四十至五十分鐘,熄火。泡一晚上更入味。喜歡吃滷蛋的可以把白水蛋扔進去。
  • 步骤 4/6
    成品
  • 步骤 5/6
    少許油燒熱,切蔥絲放入鍋內,炸乾。
  • 步骤 6/6
    撈肉切件,淋蔥油,再淋鹵水汁,完成。鵝肉太燙了,所以我沒有切。另外我順便鹵了豆腐,也是很好吃。
小贴士

喜歡吃香菜的可將切好的香菜鋪在肉上再淋蔥油。點料可配蒜蓉白醋,還可配酸甜蘿蔔,減低油膩及肝腥味。我家先生不喜歡香菜所以我沒有放。

发布于 2018-11-03
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